Günümzde Restoran İşletmeciliği ve otel işletmeleri, organizasyon ve iş akışının düzenli bir şekilde yürütülmesi için çeşitli çizelge ve tutanaklar kullanır. Bu dokümanlar, hizmet kalitesini yüksek tutmak, iş gücü yönetimini kolaylaştırmak ve işletmenin genel verimliliğini artırmak amacıyla kullanılır.
Restoran İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar:
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı):
Menü Çizelgesi:
Sipariş Tutanakları:
Envanter Çizelgesi:
Gastronomi işletmelerinde Stok Yönetiminde Stokta bulunan yiyecek, içecek ve diğer malzemeleri listeler.
Günlük Satış Raporu:
Temizlik Çizelgesi:
Eğitim Tutanakları:
Misafir Şikayet Formu:
Misafir şikayet ve yorumlarını toplamak ve Misafir Sadakatini değerlendirmek için kullanılır.
Sıcaklık Kayıt Formu:
Mali Raporlar:
Otel İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar
Oda Durumu Çizelgesi:
Hangi odaların dolu, hangilerinin boş olduğunu gösterir.
Check-in/Check-out Çizelgesi:
Odaya giriş ve çıkış zamanlarını belirtir.
Temizlik Çizelgesi:
Oda ve diğer alanların temizlik planını içerir.
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı):
Rezervasyon Tutanakları:
Rezervasyon detaylarını ve Misafir bilgilerini içerir.
F&B (Yiyecek & İçecek) Çizelgesi:
Otel içindeki restoran, bar veya kafe hizmetlerini listeler.
Misafir Şikayet ve Yorum Formları:
Günlük Satış ve Gelir Raporları:
Günlük, haftalık veya aylık satış ve gelir raporları.
Eğitim ve Sertifikasyon Kayıtları:
Çalışanların eğitim ve sertifikasyon durumları.
Envanter ve Malzeme Çizelgesi:
Otelde kullanılan tüketim malzemeleri, temizlik malzemeleri, vb.
* Restoran ve otel işletmelerinde çizelge nedir?
* Tutanak nedir ve nasıl hazırlanır?
* Restoranlarda haftalık çalışma çizelgesi nasıl hazırlanır?
* Otellerde personel vardiya çizelgesi nasıl oluşturulur?
* Restoranlarda envanter tutanağı nasıl tutulur?
* Otellerde temizlik çizelgesi nasıl yapılır?
* Restoranlarda günlük satış tutanağı nasıl hazırlanır?
* Otellerde müşteri geri bildirim tutanağı nasıl tutulur?
* Restoranlarda mutfak stok çizelgesi nasıl hazırlanır?
* Otellerde oda temizlik çizelgesi nasıl oluşturulur?
* Restoran ve otel işletmelerinde iş planı çizelgesi nasıl yapılır?
* Restoranlarda günlük kasa tutanağı nasıl tutulur?
* Otellerde bakım ve onarım çizelgesi nasıl hazırlanır?
* Restoranlarda personel eğitim tutanağı nasıl oluşturulur?
* Otellerde yangın güvenliği çizelgesi nasıl hazırlanır?
* Restoranlarda sağlık ve güvenlik tutanakları nelerdir?
* Otellerde bakım çizelgesi nasıl yapılır?
* Restoranlarda sipariş takip çizelgesi nasıl hazırlanır?
* Otellerde konferans ve etkinlik çizelgesi nasıl oluşturulur?
* Restoran ve otel işletmelerinde tutanak ve çizelge hazırlamada dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ve sorular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
Bu çizelge ve tutanaklar, hizmetler bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak danışmanlığı hizmetlermde ele aldığım gibi, işletmenin ihtiyacına, büyüklüğüne ve karmaşıklığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak, genellikle yukarıda belirttiğim temel çizelge ve tutanaklar çoğu restoran ve otel işletmesinde bulunur.