Farklı Kültürler ve toplumların bir araya gelerek birbirlerini tanımaları, karşılıklı bilgi paylaşımında bulunularak örf ve adetlerini, geleneklerini birbirlerine tanıtmaları son yüzyıllarda yaşanılan ciddi etkinliklerden biri haline gelmiştir. Beyinlerdeki Sınırların kaldırılmaya başlandığı yüzyılımızda bize ait değerleri, kültür ve tarih zenginliğimizi medeniyetimizi, Türk misafirperverliğini, hoşgörümüzü, dünyaya barışçıl bakış açımızı başkalarına tanıtmaya, kendi ağzımızdan..
Avrupa’da Türk Mutfakları Ne Kadar Başarılı, Mutfak Kültürümüzü Dış Dünyaya Tanıtabiliyor’ muyuz?
Farklı Kültürler ve toplumların bir araya gelerek birbirlerini tanımaları, karşılıklı bilgi paylaşımında bulunularak örf ve adetlerini, geleneklerini birbirlerine tanıtmaları son yüzyıllarda yaşanılan ciddi etkinliklerden biri haline gelmiştir. Beyinlerdeki Sınırların kaldırılmaya başlandığı yüzyılımızda bize ait değerleri, kültür ve tarih zenginliğimizi medeniyetimizi, Türk misafirperverliğini, hoşgörümüzü, dünyaya barışçıl bakış açımızı başkalarına tanıtmaya, kendi ağzımızdan anlatmaya başladık.
Bizi halen dünyada çekemeyen insanlar ve ülkeler tarafından anlatıldığı gibi değil, gerçek değerlerimizi biz dünyaya anlatmalıyız bizden duymalılar ve görmeliler. Biz dünyanın en büyük, en güçlü ülkesi değiliz. En küçüğü de değiliz. 75-80 milyon nüfusumuzla dış kamuoyu tarafından ülkemizin ve insanımızın konumu ve durumu ortada. Dünyada 7 milyar insan var , ne kadarı bizi tanıyor, biz ne kadarını tanıyoruz? Acaba haritada kaç ülkenin yerini gösterebiliriz? kendimize gelelim, bizi herkesin tanıdığını sanıyoruz, biz de herkesi tanıdığımızı sanıyoruz ama yanılıyoruz...
Dünyada 1,5 milyar nüfuslu ülkelerde var. Bizim vilayetimiz kadar ülkeler sandviç, yumurta yemekleri ve makarnalarla dünyada ün yapmış mutfakları ile anılırken; Akdeniz mutfağının mutfak zenginliğimizle %70 ine sahip olan biz niye dünyanın anılan mutfakları arasında değiliz, anılmıyoruz, mutfak kültürümüzü yeteri kadar anlatamıyoruz efendim! Başımızı kaldırıp geleceğe bakma zamanı, görmediğimiz yerleri görme, gitmediğimiz yerlere gitme zamanı... Ben mutfağımla, sen ilgili sanatınla, diğeri ilgili kültür etkinliğimizle, simdi çalışma zamanı, şimdi ismimizi yaptığımız her iş ile, başarılı olmakla dünyaya duyurma zamanı.
pabucumuzun ucu parlıyor mu diye önümüze bakarken kafamızı tosladığımız fırsatları görmeyip bir de küfrediyoruz üstüne bunu buraya kim koydu diye. Simdi fırsat arama zamanı, ileriye bakarak önümüze çıkan fırsatları görme ve değerlendirme zamanı.
Bunun içindir ki hem ülkemiz ilgili kurumları, hayırsever işadamlarımız, ilgili dernek ve federasyonlarımız, halk örgütleri son yıllarda hatırı sayılır çalışmalarını hızlandırarak kaliteli kültür çalışmaları yapmaktadırlar. Allah onlardan razı olsun. Bu çalışmalardan biri 3-7 nisan tarihleri arasında Genk te son derece basari ile organize edilen Türkiye Belçika kültür festivalidir. Yiyecek ve içecek hizmetlerinin organizasyonunu Bedesten Osmanlı Mutfağının yaptığı festivalde yemek kalitesi, çeşidi ve servis hizmeti ile Avrupa’da alanında örnek teşkil ederek gurbetçi kardeşlerimize ilkleri yaşatmıştır.
Festivalin bittiği 8 nisan itibari ile kendi kendime dedim ki; Avrupa’nın merkezine kadar gelerek başarılı bir çalışma ortaya çıkardıysak eğer, daha fazlası için de hazırlıklar yapmalıyım. Ülkeme ve insanımıza daha fazla faydalı olabilecek bir şeyler hazırlamalıyım. İstirahatimi Türkiye’ye dönünce de yapabilirim. Vakit nakittir, kaybedecek zamanım yok ve olanda kısıtlı...
Arkadaşlarımdan Fuat beyle beraber özel aracımızla Belçika geneli, Hollanda, Almanya ve Fransa’daki zaten az sayıda bulunan Türk lokantalarının kalitelerini incelemek istedim. Ülkemizdeki işadamları ve aşçılık camiasıyla paylaşarak belki daha güzel fikirler ortaya çıkarabilmek için.
Simdi sizlere bu mesleki araştırmam ve gezimden bahsetmek istiyorum. Bakin bakalım Avrupa ülkelerinde mutfağımızla ne kadar varız. Ben gördüklerimi anlatayım kararı da siz verin...
Belçika'da Türk mutfağı:
Brüksel, Genk, Anvers, Diest, Limburg, Bloomberg, Hasselt şehirlerini inceledim. Brüksel deki Türk lokantaları orta sınıf bizdeki esnaf lokantalarını andırıyor. Zaten misafir portföyünün %70 de Türklerden oluşmakta. Yabancı yöre halkına yeteri kadar kendilerini tanıtamamışlar, böyle bir çabalarının olduğunu da görmedim. Hatta enteresan bir durum menüleri reklamlarla dolu. Reklam panosu gibi niçin böyle yaptırdınız menüleri, yemek isimleri telefon numaraları adresler ve resimlerin arasına karışmış dediğim zaman ise – bir firma var menülerimizi bedavaya yapıyor bu reklamları da kendisi koyuyor buraya. “yorumsuz_!!! ”
Ama fiyat ve hijyen açısından örnek olabilirler, gerçekten temizlik son derece güzeldi. Bu arada bazı köşe başlarında özellikle Türkiye’deki illerimizin ismini tabelalarına yazdıran meşhur olduklarını iddia eden köfteciler için ayni şeyi söyleyemeyeceğim. Olsalar olsalar kendilerini ve ülkelerini rezil etmekte meşhur ve başarılı olurlar. Bürükselin dışına çıkınca Türk lokantalarının menüleri belli “döner durum, döner, sandviç, döner pilav üstü, döner tabakta, firit, üç tane de mayonezden yapılmış sos hangisini tercih ederseniz” sulu yemek yada Türk Osmanlı sofra ve yemek kültürünü %10 bile yansıtan bir yok anlayacağınız. Üzülerek söylüyorum ki bizim restoranlarımızın acizliği karşısında çok kaliteli ve farklı çeşitlere sahip İtalyan, Fransız ve Cebelitarık gibi mutfaklar mevcut.
Hollanda'da Türk mutfağı:
Rotterdam, Amsterdam, Breda, Ridderkerk, Woerden şehirlerini inceledim. Birinci sırada yine döner çıkıyor karşımıza. Baharatlara boğulmuş bir döner, rengi Hint soslarını andırıyor, et tadı bile gelmiyor, farklı bir şey çıkmış ortaya tek diyebileceğim o döner bizim dönerimiz değil. Zaten onu da fabrikalar yapıyor, dondurularak servis ediliyor lokantalara.
Satanlar da meslekle ilgisi olmayan vasıfsız insanlar. Yani bir döner makinesi, bir elektrikli bıçak, bir de salata büfesi. Hem dürüme, hem tabağa, hem sandviçe konan garnitürlerde ayni, marul salatası, havuç rendesi, kırmızı lahana ve biber tursusu. Amsterdam’da bir kebapçı lokantamız yine ayni şeyler ilave olarak ta karışık meze tabağındaki 5 çeşit zeytinyağlının yanında havyar taramanın ne isi vardı onu da halen merak ediyorum! Üzülerek söylüyorum ki bizim restoranlarımızın acizliği karşısında daha çok kaliteli ve farklı çeşitlere sahip, İtalyan, Fransız gibi mutfaklar mevcut.
Fransa'da Türk mutfağı:
Paris, Rouven, Lemans, Portiers şehirlerini inceledim. Paris’te en meşhur Türk lokantalarından birine gittim. Kapının girişinde sol taraftaki ızgarayı ve başındaki duran ustanın seklini görseniz kendi elinizle en büyük ilimizin ismini kopartırsınız o tabeladan ! oturduk. Karışık meze tabağı, çoban salatası, lahmacun, çökertme kebabı, alinazik kebabı ve İskender istedik.
40 yaşındayım, 26 yıla yakın meslekteyim, yabancı bir restoran olsa anlarım ama bir Türk lokantasında böyle bir çoban salatasını ilk defa yedim. Tarifi veriyorum size “doğranmış marul, üzerine sövüş doğranmış domates, onun üstünde de beyaz peynir” asırların çoban salatasını bir Türk lokantası böyle servis ediyor arkadaşlar. Savunma ise özrü kabahatinden büyük cinsten!!!
lahmacun güzeldi, pide yada börek seklinde çıkmadı karşımıza Allaha şükür. Ali naziğin altında kızartılmış patlıcan ve yoğurt çorbası seklinde geldi. Üzerindeki nohut kadar kuşbaşı etleri içi kıpkırmızı ama dışını nasıl yakmayı becerdiler kömür gibi daha anlamış değilim. Hadi 400 gramlık bir bifteği çok pişmiş istesem anlarımda yahu kuşbaşı et bu bir cm ye 1 cm. Dışı nasıl yanıyor, içi nasıl pişmiyor bunu anlayamadım. Çökertme kebabının altında patates salatası, yorumsuz!!!
Gelelim İskender’e: hayatınızda doğranmış ekmeğin üzerine dökülmüş karışık sos ile adana kebabı sisinde pişirilmiş İskender’i sanırım sadece burada yiyebilirsiniz. Keşke yoğurtlu kebap yada başka bir şey yazsalardı ismine.. Üzülerek belirtmek isterim ki şehrin ileri gelen mutfakları arasında biz yokuz. bizim restoranlarımızın yetersizliği karşısında çok kaliteli ve farklı çeşitlere sahip Hollanda, İtalyan, Fransız ve Alman mutfaklar mevcut. aaahh ahh!!!
Almanya'da Türk mutfağı:
Düsseldorf, Köln, Essen, Dortmund şehirlerini inceledim. diğerlerini dikkate aldığımızda Allah razı olsunlar en iyi oturmuş mutfaklarımız Almanya’da. Özellikle Köln de Harran doy doy... Personellerinin sıcaklığından, temizliğine, servisin zamanında masanıza gelmesi, etin bile nasıl pismiş olması gerektiğine kadar soruyorlar size. İşletme sahibi masanıza geliyor özel olarak ilgileniyor. O kadar tezat tan sonra kültürümüzü, mutfağımızı ve yemeklerimizi aslına yakın bir şekilde görmek tarafımı mutlu etti. Fiyatları da çok güzel. Örnek göstermiyorum, olanın en iyisi bu diyorum, Bunu da şükür...
Ülkemizde ve yurt dışında bulunan yatırımcılara sesleniyorum. Avrupa farklılığa aç, yenilik ve kalite arıyor. Türk mutfağı alanında ciddi bir açık var. Buyurun bu açığı kapatın. Hem ülke mutfağımıza hizmet, hem de sizlere farklı bir yatırım fırsatı. Ülkemiz dışında parmakla gösterilebilecek vip uluslararası standartları taşıyan dünyaya örnek bir kaç restoranımız olsun.
Politikacılarımız bile bu yetersizlikten yakınmaktadır. “Özellikle Paris ve Brüksel’de bu açık en kısa surede kapanmalı.” Ayrıca ülkemizde bu isi ciddi anlamda yapacak yetişmiş daha kaliteli ise ihtiyacı olan ustalarımız var. Bir ülke kültürünün tanınmasında en önemli unsurlarından biriside mutfağıdır ve bizim öyle zengin bir mutfağımız var ki... Dünyada dillere destan olabilir, ama su an için değil. Belki bunu vatansever biz Türk şefleri ve Türk yatırımcıları yapabilir.
Mutfak Danışmanlığı Ve Uluslararası Yiyecek İçecek Danışmanlığında;
Uluslararası standartlara sahip kurumsallaşmış yiyecek ve içecek işletmelerinde Mutfak Yönetimi ve Restoran Yönetiminde Mutfak Danışmanlığı ile ilgili “örnek” Yönetim Sirkülerini, Restoran Menülerini, Aktivite Banquet Menülerini inceleyebilirsiniz...
Yurt içinde ve yurt dışında ihtiyac duyan kişi ve kurumlara yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda osmanlı ve türk mutfağı, osmanlı saray mutfağı, anadolu mutfağı konseptlerinde uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile bağlantıya geçebilirler..