Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı ve Mutfak Danışmanlığı

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?


Yayın Tarihi : 20.09.2020

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?
 
Birçok iş insani yeni açmış olduğu restoranda kendisi bizzat misafirleri ile ilgilenmek istemez ve bunun için işinde uzman kişiler görevlendirmeye çalışır. Yeni açmış olduğu restoran hakkında tereddütlüdür ve uzaktan operasyonu farklı şekillerde izler. Bazıları bunu kameralar yönetimi ile yapmaya çalışır, bazıları da personel arasında kendine yakın mavi boncuk dağıttığı personeller ile başarmaya çalışırlar.
 
Esasında konuyu bu tur yöntemler ile kontrol etmeye çalışanlar kendi bindikleri dalı kestiklerinin farkında değildirler. Yeni açılan restoranlarda kayıtsız ve şartsız denenmesi gereken en önemli sistem ve başarı kontrolü ekip zihniyetinin tüm departmanlar arasında farklı yöntemler ile aşılanmasıdır.
 
Yeni Açılmış Olan Bir Restoranda Ekip Zihniyeti Nasıl Aşılanır?
 
Akrabalık ve arkadaşlık zihniyeti unutularak sorumluluklar konuya vakıf kişilere verilir.
 
Tüm departmanlar arasında “kazan-kazan” ilişkisine dayalı aylık  maaş geliri haricinde bir kazanç sistemi geliştirilir. Anket formlarındaki başarı grafiklerine göre bu havuzdan alacakları para puanlama sistemi ile dağıtılır.
 
Yetkisi ile değil bilgisi ile hareket etmeye çalışan karakterler yetkilendirilir.
 
Departman ve personeller arasındaki ekstra kazanç olan puanlama sisteminde zayiat, işe geç gelmeler, personeller arası tartışmalar, ilgili misafir memnuniyetsizlikleri, davranış bozuklukları gibi unsurlar ile verilen puanlar kesiler ve diğer personellere eşit olarak dağıtılır.
 
Çalışan personellerin hatalarını örtmeye çalışan kişiler ödüllendirirler.
 
Ben değil biz diyerek cümle kuran personeller boşalan yetkili kadrolara atanarak diğer çalışanlara motive edilir.
 
Personeller arasında ve yetkili departman şeflerine laf taşıyan personel karakterleri ilk fırsatta diskalifiye edilir.
 
Her ay mutlaka ayin personeli seçilir ve o kişiye işletme içerisinde hem maddi hem de manevi imkanlar tanınır. (bu kişi bulaşıkçı ‘da olabilir, departman amiri ’de olabilir ama en önemli konu bu kişiyi gizli olarak yazılı pusula tekniği ile tüm ekibin seçmesidir)
İşletme sahibinin ya da müdürünün Her sözüne “haklısınız efendim, siz bilirsiniz efendim” diyen departman şeflerinin geçmiş mesleki tecrübeleri bir daha incelenir ve çalışmaları dikkatle takibe alınır.
 
Mesleki Bilgileri ile değil mevcut yetkileri sayesinde çalışanlar arasında etki kurmaya çalışan şefler yada departman amirlerinin mesleki tecrübeleri test edilir, eğer yetersiz ise yerine alt kadrosundan biri tayin edilir.
 
……“daha fazlası için” tarafımı İLETİŞİM bilgilerimden ulaşarak bilgi isteyebilirsiniz…
 
Kalite ve yeni acilmiş bir restoranın başarısı asla tesadüf değildir. Eğer neden başarılı olduğunuzu bilmiyorsanız yeni açmış olduğunun restorana hakim değilsiniz demektir. Büyük umutlar ile açmış olduğunuz restoranın başarısının neye bağlı olduğunu bilmiyorsanız o kilit taşını bilmeyerek kendi eliniz ile yok etme olasılığınız yüksektir. 
 
Bu konuda bir benzetme yapmam gerekirse benzin göstergesi çalışmayan bir otomobil ile seyahat ediyorsunuz ve benzinin nerede biteceğini bilemezsiniz… yürümeye yada otostop çekmeye hazırlıklı olun…
 
Yeni açtığım restoranda her şey çok güzel, peki bunun sebebi nedir?
 
Şehrin en iyi yeni restoranı diyorlar peki lokasyon ‘um mu iyi acaba?
 
Bütün misafirlerim mutlu gidiyor çok iyi olan yemeklerim mi?
 
Son zamanlarda yeni açtığım restoranda hiç problem yaşamadım servis personelimden mi kaynaklanıyor?
 
Yeni açtığım restoranda anketler tam istediğim gibi sebebi halkla ilişkiler departmanı olabilir mi?
 
Şehrin en ileri gelen iş insanları yeni restoranımı çok beğeniyorlar acaba ambiyans mı beğeniyorlar?
 
Beyaz yakalılar her gün yemeğe geliyorlar acaba yeni açtığım restoranımın yemek konseptini mi çok beğeniyorlar?
 
Yemek servisinden şikayet gelmemesinin sebebi restoran danışmanlığının başarısi olabilir mi? 
 
İyi bir mutfak şefi; hem mutfak yönetiminden, hem restoran yönetiminden, hem servis yönetiminden, hem maliyet ve cost hesaplarından ve hem de misafir ilişkilerinden anlar 'mı acaba?
 
Servis ekibinin başarısı restoran şefine mi ait yoksa kaptanların organizasyonuna‘mı bağlı
 
Yeni restoranımda kesin başarı için restoran danışmanlığı aldığım için mi işlerim yolunda gidiyor?
 
Geçmişte gastronomi sektöründe başarılı olmuş yeni restoran açmak isteyenlerin en çok sorduğu sorular nelerdir?
 
Yiyecek ve içecek sektöründe kapanan restoranları dikkate aldığımda yeni Restoran Açarken nelere dikkat etmeliyim acaba?
 
Bulunduğum şehirde en iyi restoranların sahibi olabilmek için restoran yönetiminde ve mutfak yönetiminde ne gibi önlemler almalıyım?
 
Gastronomi sektöründe kalıcı bir restoran sahibi olabilmek için dikkat etmem gereken yönetim sirkülerini nasıl uygularım?
 
Yeni restoranıma en ünlü şefi ve ekibini alırsam yolda kalır mıyım acaba?
 
Açacak olduğum yeni restoranıma kendi şefimi kendim yetiştirsem bu konuda nasıl bir danışmanlık sitemi alabilirim?
 
Yeni restoranım için benim seçtiğim kişilerden tüm mutfak ekibimi yetiştirebilecek bir şef bulabiliriyim?
 
Geçmişte bu konuda çok sıkıntı yasayanlar olmuş, komple ekip işi bırakmış, istemiyorum kardeşim !!! ben kendi mutfak ekibimi kendi restoran menülerime göre kendim yetiştirtmek için mutfak danışmanlığı alacağım.
 
Restoranıma o popüler şefi almak istiyorum ama mutfağımı yönetebilir mi? Çünkü o bir şovmen acaba kaç restoran açtı? Kaç restoran menüsü yaptı? Alaylı bir şef mi yoksa okullu bir şef mi?
 
Yeni restoranım için hangi şefi alsam acaba? Yemek yapmakla ilgisi olmayan popüler şeflerden biri denk gelirse ben ne yaparım?
 
Yeni açtığım restoran misafir yemeği beğenmezse dünyaca ünlü popüler şefimi karşısına diksem mutlu olur mu acaba?
 
Başarılı bir restoranın sahibi olabilmek için dikkat etmem gereken en önemli konular nelerdir acaba?
 
Eğer ortada iyi yada kötü yapılmış olan bir şeyler varsa ilgiliyi dinlemem bana ne kaybettirir?
 
Şehrin en iyi restoranına yada restoranlarına sahip olmak istiyorsam alanında en iyiler ile çalışmam gerekmez mi?
 
Beğenmediğim ama akıllı insanlar ile çalışmam işletmeme ne kaybettirir? Ne kazandırır?
 
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
 
Web sitemde bulunan diğer ana başlıklar ve hizmetlerim hakkında aşağıdaki linkleri tıklayarak daha fazla bilgi edinebilirsiniz…
 

Danışmanlık Sistemi :

                Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

                Amac Ve Hedeflerim

                Hizmet Alanlarım

                Mutfak Danışmanlığı

                İş Anlaşma Metnim

                Konseptim

                Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı

                İşletmeci Körlüğü

 

Yönetim Sistemim :

                Yönetim Sirküleri

                Raporlar

                Mutfak Yönetimi

                Organizasyon Anlaşma Metni

                Cost - Maliyet

                Anket ve Formlar

                Çizelge ve Tutanaklar

                Restoran Yönetimi

                Turizm Ve Ahilik İlişkisi

 

Mutfak Kültürümüz :

                Saray Mutfağı

                Osmanlıda Şerbetler

                Sarayda Beslenme

                Osmanlı Yemek Kültürü

                Çorbanın Tarihi

                Saray Mutfak Kültürü

                Türk Mutfak Kültüründe Sofra

                Mevlevilikte Mutfak Kültürü

                Evliya Çelebi Özet

                Türk Beslenme Kültürü

                Muhsinzade Mehmed Paşanın Konak Mutfağı

                Keşkek Nedir?

                Mutfağımıza Tarihsel Bakış

 

Mesleki Örneklerim :

                Osmanlı Şerbetleri

                Örnek Restoranlar

                Örnek Dekorlar

                Örnek Açık Büfeler

                Osmanlı Yemek Sunumları

   

Örnek Menülerim :

                Aktivite & Banquet Menüleri

                Restoran Menüleri -01-

                Seçenekli Menüler

                Restoran Menüleri -02-

                Düğün Menüleri

                Menü Planlaması

 

Sanat Çalışmalarım :

                Belçika Resim Sergim

                Sosyal Çalışmalarım

                Satılık Olan Tablolarım

                Yemekle İlgili Atasözleri

 

Basın Haberlerim :

                Videolarım-01

                Videolarım-02

                Gazete Kupürlerim -1

                Gazete Kupürlerim -2

                Dünyadan Kareler

                Popülermi & Bilgilimi?

 

Aşçılık Kütüphanesi :

                Evliya Çelebi'de Yemeğin Manevi Boyutu

                Aşçılık Kütüphanesi

                Osmanlı Mutfak Tarihinden Dipnotlar

                Yemek Destanları

                Türk Mutfak Kültüründe İslamın Etkisi

                Aşçılık Andı

                Yemeğin Dini Simgesel Anlamları Nelerdir?

                Osmanlı Narh Listeleri

                Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

                Osmanlı Mutfak Terimleri Sözlüğü

                Helva Geleneği

                Türkiye’de Restorancılığın Gelişimi

                Melceü't-Tabbâhîn

                Osmanlıda Mutfak Teşkilatı

                Surname-i Hümayun

                Mutfak Tarihimizden Videolar

                Osmanlıda Dondurmacılık

                Aşçılık Mesleğinin Değişimi

                Rafine Mutfak Nedir?

                Avrupada Aşçılık Nasıl başladı?

                Yabancı Seyyahların Gözünde Türk Yemek Kültürü

                Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

                Osmanlı Sarayında Şekerleme Ve Şekerlemeciler

                İstanbul Mutfak Kültürü

                Eski Anadolu Türkçesi İle Yazılmış Tıp Eserleri

 

Patentli Yemeklerim :

                Topuz Kebab® Sunumlar

                Topuz Kebab® Tarifname

                Saltanat Sahanı® Tarifname

                Saltanat Sahanı Resimler

                Topuz Kebab® Lisans Anlaşması

 
How Can I Get the Best Restaurants in the City?
 
Many business people do not want to take care of their guests personally at the restaurant they have just opened and try to hire experts for this. He is hesitant about his newly opened restaurant and monitors the operation remotely in different ways. Some try to do this with the direction of the cameras, others try to do so with staff who distribute blue beads close to them.
 
In fact, those who try to control the issue with such methods are unaware that they cut their own branch. The most important system that should be tried unconditionally and unconditionally in newly opened restaurants is to instill the team mentality of success control with different methods among all departments.
 
How to Instill a Team Mindset in a Newly Opened Restaurant?
 
Forgetting the kinship and friendship mentality, the responsibilities are given to the people who are knowledgeable about the subject.
 
Except for monthly salary income based on a "win-win" relationship between all departments, an earning system is developed. According to the success graphics in the survey forms, the money they receive from this pool is distributed through a scoring system.
 
Characters who try to act not with their authority but with their knowledge are authorized.
 
In the scoring system, which is an extra gain between departments and staff, factors such as casualties, late arrivals, discussions among staff, relevant guest dissatisfaction, behavioral disorders and points awarded are cut and distributed equally to other staff.
 
People who try to cover up the mistakes of working personnel are rewarded.
 
Employees who make a sentence saying `` we, not me '' are assigned to the vacant staff and motivated to other employees.
 
Personnel characters that make a point among staff and to the chief of the competent department are disqualified at the first opportunity.
 
Certainly the staff of the ritual is selected every month and that person is given both material and spiritual opportunities within the enterprise. (This person may be the dishwasher, the department supervisor, but the most important issue is that the whole team chooses this person secretly with the written compass technique)
The past professional experiences of the department chiefs who say "You are right, sir, you know, sir" to every word of the business owner or manager are examined once again and their studies are followed carefully.
 
The professional experiences of the chiefs or department supervisors who try to make an impact among the employees not with their professional knowledge but with their existing powers are tested, if they are insufficient, one of their sub-staff is appointed instead.
 
…… "for more", you can request information from my CONTACT information ...
 
The quality and success of a newly opened restaurant is never a coincidence. If you do not know why you are successful, you are not familiar with the restaurant he just opened. If you do not know what the success of the restaurant you have opened with great hopes depends on, you are likely to destroy that keystone by unknowingly.
 
If I have to make an analogy on this subject, you are traveling with a car whose fuel gauge does not work and you do not know where the fuel will end… be prepared to walk or hitchhike…
 
Everything is great in the restaurant I just opened, so what is the reason for this?
 
They call it the best new restaurant in the city. So the location iyi um good?
 
All my guests are happy and my food is very good?
 
I haven't had any problems in the restaurant I recently opened, is it due to my service staff?
 
Can the public relations department be the reason why the surveys are exactly as I wanted in the restaurant I just opened?
 
The most prominent business people of the city like my new restaurant, I wonder if they like the ambiance?
 
White collar people come to dinner every day, I wonder if they like the food concept of my newly opened restaurant?
 
Could there be no complaints about the food service due to the success of the restaurant consultancy?
 
A good kitchen chef; Does it understand both kitchen management, restaurant management, service management, cost and cost calculations and guest relations?
 
Whether the success of the service team belongs to the restaurant chef or depends on the organization of the captains
 
Is my business going well because I get restaurant consultancy for sure success in my new restaurant?
 
What are the most common questions asked by those who want to open a new restaurant that has been successful in the gastronomy sector in the past?
 
When I consider the restaurants that are closed in the food and beverage industry, what should I pay attention to when opening a new Restaurant?
 
What measures should I take in restaurant management and kitchen management in order to have the best restaurants in my city?
 
How do I apply the management circular that I need to pay attention to in order to have a permanent restaurant in the gastronomy sector?
 
If I get the most famous chef and his team to my new restaurant, will I stay on the road?
 
What kind of consultancy site can I get if I train my own chef for my new restaurant that I will open?
 
Can I find a chef from the people I have chosen for my new restaurant who can train my entire kitchen team?
 
There have been people who have had a lot of trouble in this regard in the past, the complete team has quit, I don't want it bro !!! I will get kitchen consultancy to train my own kitchen team according to my own restaurant menus.
 
I want to get that popular chef for my restaurant, but can he manage my kitchen? Because he is an entertainer, how many restaurants did he open? How many restaurants made their menu? Is it a mock chef or a school chef?
 
Wonder which chef should I get for my new restaurant? What do I do if one of the popular chefs not involved in cooking comes across?
 
I wonder if I would be happy to stand in front of my world-famous popular chef if my newly opened restaurant does not like the guests?
 
I wonder what are the most important issues I should pay attention to in order to be a successful restaurant owner?
 
If there is something good or bad done, what will it make me lose if I do not listen to the relevant person?
 
If I want to have the best restaurant or restaurants in the city, shouldn't I work with the best in their field?
 
What would it cost my business to work with smart people I don't like? What does it pay off?
 
Coord. Has Chef Ahmet Özdemir
Ottoman and Turkish Cuisine World Voluntary Ambassador
 
You can get more information about other main topics and services on my website by clicking the links below ...
 
Consulting System:
 
* What Should I Consider When Opening a New Restaurant?
 
* Goals and Goals
 
* My Service Areas
 
* Kitchen Consulting
 
* My Business Agreement
 
* My concept
 
* Food and Beverage Consulting
 
* Business Blindness
 
 
My Management System:
 
* Management Circular
 
* Reports
 
* Kitchen Management
 
* Organization Agreement Text
 
* Cost - Cost
 
* Surveys and Forms
 
* Schedules and Minutes
 
* Restaurant Management
 
* Tourism and Ahi Relations
 
 
Our Culinary Culture:
 
* Palace Cuisine
 
* Sherbets in the Ottoman Empire
 
* Nutrition at the Palace
 
* Ottoman Food Culture
 
* History of the Soup
 
* Palace Culinary Culture
 
* Tableware in Turkish Culinary Culture
 
* Culinary Culture in Mevlevi
 
* Evliya Çelebi Abstract
 
* Turkish Nutrition Culture
 
* Muhsinzade Mehmed Pasha's Mansion Kitchen
 
* What is Keskek?
 
* Historical Overview of Our Kitchen
 
 
My Professional Examples:
 
* Ottoman Sherbets
 
* Sample Restaurants
 
* Sample Decors
 
* Sample Open Buffets
 
* Ottoman Food Presentations
 
 
My Sample Menus:
 
* Activity & Banquet Menus
 
* Restaurant Menus -01-
 
* Optional Menus
 
* Restaurant Menus -02-
 
* Wedding Menus
 
* Menu Planning
 
 
My Artworks:
 
* My Belgium Painting Exhibition
 
* Social Studies
 
* My Paintings For Sale
 
* Proverbs About Food
 
 
My Press News:
 
* My Videos-01
 
* My Videos-02
 
* Newspaper Clippings -1
 
* Newspaper Clippings -2
 
* Squares from the World
 
* Popular & Informational?
 
 
Cookery Library:
 
* The Spiritual Dimension of Food at Evliya Çelebi
 
* Cookery Library
 
* Footnotes from Ottoman Culinary History
 
* Food Epics
 
* The Influence of Islam in Turkish Culinary Culture
 
* Oath of Cookery
 
* What Are the Religious Symbolic Meanings of Food?
 
* Ottoman Narh Lists
 
* Coffee and Culinary in Turkey
 
* Dictionary of Ottoman Kitchen Terms
 
* Halva Tradition
 
* Restorancılıg Development in Turkey
 
* Melceü't-Tabbâhîn
 
* Kitchen Organization in the Ottoman
 
* Surname-i Hümayun
 
* Videos from Our Culinary History
 
* Ice Cream in Ottoman
 
* Change of the Culinary Profession
 
* What is Refined Kitchen?
 
* How did cooking in Europe begin?
 
* Turkish Food Culture in the Eyes of Foreign Travelers
 
* Development of Anatolian Culinary Culture
 
* Confectionery and Confectionery Shops in the Ottoman Palace
 
* Istanbul Culinary Culture
 
* Medical Works Written in Old Anatolian Turkish
 
 
My Patented Dishes:
 
* Topuz Kebab® Presentations
 
* Topuz Kebab® Recipe
 
* Sultanate Field® Description
 
* Sultanate Field Pictures
 
* Topuz Kebab® License Agreement