Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı ve Mutfak Danışmanlığı

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?


Yayın Tarihi : 05.09.2020

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular? 
 
Günümüzde özellikle Koronavirüs salgınından sonra yeni restoran açmak isteyen kişi yada kurumlar biraz daha derin düşünmeye başladı. Kesinlikle sonuna kadar da haklılar. Eğer hatırı sayılır bir yatırım yaparak yeni bir restoran açacaksanız geleceği için ’de mantıklı ve makul adımlar atmak durumundasınız.
 
Şehrin en işlek yerinde ‘mi yeni restoran açsam acaba? 
Ya da yeni restoranımı marinada ya da deniz kenarında ‘mı açsam?
Yeni restoranımda nasıl bir konsept oluştursam?
Peki yeni restoranımda kimlere hitap edeceğim? 
Yeni açtığım restoranda misafirlerimin ekonomik durumu nasıl olmalı? 
Yeni restoranımda hangi meslek grubuna hitap edeceğim? 
Nasıl bir menü planlaması yapmalıyım? 
Restoranımın konumunu neye göre ayarlamalıyım?
Yeni restoranıma beyaz yakalılar gelmeli mi?
Ofis çalışanlarının öğle yemeği beni kurtarır ‘mı?
Restoran departmanlarında en fazla kaç personel çalıştırmalıyım?
Yeni restoranıma çok profesyonel bir şef almalı mıyım?
Yoksa yeni mutfak şefimi kendi yemek menüme göre kendim mi yetiştirmeliyim?
Mutfak ve servis için Yiyecek ve içecek danışmalığı hizmeti almalı mıyım?
Yeni açtığım restoranda mutfak şefim isi bırakırsa zarara uğrar mıyım?
Yeni açacağım restoranda kendi kadromu nasıl kurarım?
Yeni restoranımda benim seçtiğim kişileri “istediğim alanlarda” yetiştirebilecek bir şef var mı?
Uluslararası bir şefin yeni restoranıma maliyeti ne olur?
Yeni restoranıma çok ünlü bir şef getirmek zorunda mıyım?
Yeni restoranım için mutfak danışmanlığı hizmeti alabilir miyim?
Tüm mutfak ekibimi yetiştirebilecek bir şef varmı ‘dır?
Yeni restoranımı kalabalık bir caddeye açsam kiramı kurtarabilir miyim?
Yeni restoranımın giderlerini neye göre ayarlamalıyım?
Tüm restoranın mesleki eğitimlerini verebilecek bir şef varmı ‘dır?
Bir şef hem mutfaktan hem servisten anlar mı?
Mevcut giderlerime göre restoran maliyetlerinden gelirim ne kadar olmalı?
Yeni açacak olduğum restoranın kirası ne kadar olmalı?
Yeni restoranımın rapor ve çizelgelerini nasıl oluştururum?
Yemek reçetelerinin maliyetlerini nasıl hesaplarım?
Yemek maliyetlerini cost control hesaplarını kaç ayda bir yenilemem gerekir?
Reçetelerde ekstra ilave edilecek gizli maliyetler nelerdir?
Bir yemeğin maliyetinin satış fiyatı ile orantısı nedir?
Her yemeğin yada herhangi bir içeceğin satış fiyatı neye göre ayarlanır?
Tüm yemeklerden yada içeceklerden ayni oranda mı para kazanmalıyım? 
Bir restoranın tüm giderleri içinde personel maliyetinin oranı % kaç olmalı?
Yeni bir restoranın genel giderleri içinde enerji giderlerinin oranı % kaç olmalı?

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

Yeni açılacak olan bir restoranda toplam giderlerin içinde kira giderleri % kaç olmalı?
Yeni açılacak bir restoranda amortisman giderleri en fazla yıllık kiranın kaç kati olmalı?
Yeni bir restoranın demirbaş maliyetlerine göre genel giderler çarpanları nasıl oluşturulur? 
Yeni bir restoran ne kadar surede para kazanmaya baslar?
Açacak olduğum yeni restoranda tanıtıma ne kadar bütçe ayırmalıyım?
Yeni restoranımın tanıtımını nasıl yapmalıyım?
Yeni restoran tanıtımlarında gazete ve dergilere reklam vermek ne kadar faydalı?
Yeni açılacak restoranımın şefini ’mi ön plana çıkartarak tanıtım yapmalıyım acaba?
Örnek Restoran menülerini ‘mi ön planda tutarak tanıtmalıyım?
Yeni açılacak olan restoranın tanıtımına ne zaman başlanmalı?
Yeni açılacak bir restoranın en iyi tanıtımı nasıl yapılır?
Yeni restoranımda fiyatları kiraya göre mi ayarlamalıyım acaba?
Yeni açılacak bir restoranda ilk 6 aylık bütçe yapılırken neler dikkate alınmalıdır?
Yeni açılacak restoranın küçük açılışı ne zaman yapılmalıdır?
Yeni açılacak restoranın büyük açılışı ne zaman yapılmalıdır?
Yeni açılmış bir restoran acılısında nelere dikkat edilmelidir?
Yeni bir restoranda envanter sayımı ne kadar aralıklarla yapılmalıdır?
Yeni restoranıma iyi bir işletmeci almalı mıyım?
Yeni restoranıma muhasebeci almalı mıyım?
Yeni acilmiş bir restorana halkla ilişkiler müdürü almam gerekir mi?
Yeni açacağım restoranda sadece bir insan kaynakları müdürü olmalı mı? 
Yeni bir restoran konsepti oluştururken dikkate alınması gereken unsurlar nelerdir?
Yeni restoran konsepti bütçe ile mi ilgilidir? Yoksa 
Restoran konsepti yeni restoranın bulunduğu konum ile mi ilgilidir?
Yeni restoranın konsepti mevcut standartları ile mi ilgilidir?
Yeni açılacak bir restoranda “En iyi hizmet” nasıl tanımlanır?
Yeni açılacak restoranda hijyen kuralları hangi ölçüde olmalıdır?
Kalite ne demektir?
Standart ne demektir?
Yeni bir restoranın ismi neye göre konulmalıdır? Yeni restoranın ismi nasıl seçilir?
Her dediğinizi onaylayan, her konuşmanızda size “haklısınız efendim” diyen yönetici yada müdürleriniz ile basarıyı yakalayamazsınız… 
 
İyi bir restoran açmak istiyorsanız ihtiyacınız olan sadece finansman değildir. 2021 yılına doğru ilerlerken yiyecek ve içecek sektöründe kalıcı bir restoran sahibi olmak istiyorsanız şehirdeki kendi kategorinizde en iyi restoranlar arasında “bazen sadece bir farkınız” olması sizi sektörde en iyi yerlere getirebilir. İşte o farkı doğada bularak ve farkında olarak restoranınıza uygun bir şekilde koyabilirseniz şayet başarı hep yanınızda olacaktır.
 
Yeni restoran açacaklar için en önemli tavsiyem "personellerinize ekip zihniyetini aşılayabilmektir"
 
Bazen servis kötü olur garson aşçıyı suçlar, Bazen yemek kötü olur aşçı garsonu suçlar, tuvaletler kirlidir temizlikçi bile birilerini suçlar. Hatta komi garsonu suçlar, garson komiyi suçlar. Üzücü bir durum ama aşçı yardımcısını suçlar, ızgaracı bir şekilde şefini suçlar. Yada kısacası başarısızlıkta tüm çalışanlar bir diğerini bir şekilde suçlayarak müdüre yada işletme sahibine karşı kendilerini savunabilirler. Onunda bir şekilde de kendilerini haklı çıkartırlar. 
 
“Anlamsız suçlamaların ortasında çaresiz kalmamalısınız” Gastronomi sektöründe yasanan bazı problemlerin çözümü restoran el kitabında yazmaz...
 
Bu tür problemlerde akademik çalışmalar yada başarılar maalesef çaresiz kalır… ancak alanında konuya vakıf için içinden gelen tecrübeler gerçek sorunu yada sorumlu kişiyi görebilir…
 
Ama hiçbir müdür yada işletme sahibi misafire karşı kendi personelini ve kendi restoranını suçlayarak işin içerisinden haklı olarak çıkamaz. Misafir kırılmıştır bir kere… eğer sitem etmeden, sessizce gidiyorsa şayet bir daha ’da ilgili restorana gelmeyecektir.
 
Yeni restoran kadrosunda ekip zihniyetini kurabilmek çok önemlidir. Bir kişinin basarisi önemli değildir. “Ben” değil “biz” diyen bir ekibiniz var ise başarı sizinle olacaktır. Birbirini suçlayan değil, birbirinin hatasını örten bir ekip yetiştirebildiyseniz başarıyı yakalar ve kazançlı bir şekilde mutlu olursunuz.
 
Bu tür talihsizlikler için yeni açtığınız restoranınızda mevcut çalışanlarınız arasında görev dağılımları, sorumluklar, ilgili açılış ve kapanış raporları, yönetim sirküleri, faaliyet raporları gibi günlük, haftalık ve aylık dokumanlar almalısınız. Eğer işletmenizde olup bitenleri bilmiyorsanız işletmenize hakim değilsiniz demektir. Aynı zamanda o işletme okyanusta dümeni olmayan bir gemi olduğu için kendinizi kayalıklarda bulabilirsiniz.
 
Bu tür yiyecek ve içecek işletmelerinde ilgili takip evrakları olan:
 
Yeni bir restorana çoğunlukta ilk 3-4 ay merak edenler gelir. Kalabalık misafir portföyüne aldanmayın. Altıncı aydan itibaren yeni açtığınız restoranın müdavimleri oluşmaya başlar...
 
Yeni restoran açacak olan kişi yada kurumlar bazen işin en başında, bazen ilk üç ay içerisinde mutlaka bu sorulardan bazılarını kendilerine soracaklardır. Eğer bu soruların çoğunluğunu kendinize ilk altı aydan sonra sormaya başladıysanız “işletmenizi kaybediyorsunuz” demektir.  Nasıl bir canlı bazen ölü doğarsa bazen işletmelerde ölü doğabilir. Belki siz iflas etmezsiniz ama o yatırımınız iflas eder.
 
Unutmayınız !!! 
Popülerlik ayrı bir konudur, alanında bilgili ve tecrübe sahibi olarak profesyonellik ayrı bir konudur:
 
Popüler ve ünlü bir şef olmak, televizyonlara, gazete ve dergilere çıkarak tarifler vermek organizasyon ve festivallerde şov yapmış olmak “alanında bilgili ve profesyonel bir şef” olduğu anlamına gelmez...
 
Yeni açılan restoran tanıtımını yapmak ayrı bir konudur, yeni restoranın bir saatin çarkları gibi işleyen departmanlarını kazan-kazan ilişkisi ve ekip zihniyetine dayalı ilişkilendirerek birbirine bağlamak ve her çalışanın birbirlerini kontrol ederek destek vereceği sistemini kurmak ayrı bir konudur…
 
İLGİLİ KONULARDA TARAFIMDAN DANIŞMANLIK HİZMETİ ALMAK İÇİN İLETİŞİME GEÇEBİLİRSİNİZ…
 
Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;
Yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Anadolu mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak;
 
Yiyecek ve içecek danışmanlığımutfak danışmanlığıişletmeci körlüğüYeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü DanışmanlığıRestoran Yönetimi, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyac duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler...
 
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?
 
Most Frequently Asked Questions of Those Who Want to Open a New Restaurant?
 
Nowadays, especially after the coronavirus epidemic, people or institutions who want to open a new restaurant have started to think a little more deeply. They are absolutely right to the end. If you are going to open a new restaurant by making a considerable investment, you have to take reasonable and reasonable steps for the future.
 
I wonder if I open a new restaurant in the busiest part of the city ‘?
Or should I open my new restaurant ‘in the marina or by the sea?
What concept should I create in my new restaurant?
So who will I address in my new restaurant?
How should the economic situation of my guests be in the restaurant I just opened?
Which profession group will I appeal to in my new restaurant?
What kind of menu should I plan?
How should I adjust my restaurant's location?
Should white collars come to my new restaurant?
Office workers' lunch will save me ‘?
How many staff should I employ in restaurant departments?
Should I get a very professional chef for my new restaurant?
Or should I raise my new chef myself according to my own food menu?
Should I get Food and beverage consultancy service for kitchen and service?
Will I suffer damage if my chef leaves work in the restaurant I just opened?
How can I set up my own staff at the restaurant I will open?
Is there a chef in my new restaurant who can train the people I have chosen in "areas I want"?
How much will an international chef cost my new restaurant?
Do I have to bring a very famous chef to my new restaurant?
Can I get culinary consultancy for my new restaurant?
Is there a chef who can train my entire kitchen team?
So What Should I Pay Attention To When Opening a New Restaurant?
Can I save my rent if I open my new restaurant on a busy street?
How should I adjust the expenses of my new restaurant?
Is there a chef who can provide vocational training for the entire restaurant?
Does a chef understand both kitchen and service?
How much should my income from restaurant costs according to my current expenses?
What should be the rent of the restaurant that I am going to open?
How do I create reports and charts for my new restaurant?
How do I calculate the costs of recipes?
How many months do I need to renew the meal costs and cost control accounts?
What are the hidden costs to be added extra in prescriptions?
What is the ratio of the cost of a meal to its selling price?
How is the sale price of each meal or any beverage adjusted?
Should I earn the same amount on all meals or drinks?
What is the ratio of personnel cost in all expenses of a restaurant?
What is the rate of energy expenses in the general expenses of a new restaurant?
The Most Frequently Asked Questions of Those Who Want to Open a New Restaurant?
 
What% should the rental expenses be in the total expenses of a newly opened restaurant?
How many times the maximum annual rent should the depreciation expenses be in a newly opened restaurant?
How are overhead multipliers created according to the fixture costs of a new restaurant?
How long will a new restaurant start making money?
How much should I budget for the promotion of the new restaurant I will open?
How should I promote my new restaurant?
How useful is it to advertise in newspapers and magazines in new restaurant promotions?
I wonder if I should promote by highlighting the chef of my newly opened restaurant?
Should I introduce sample restaurant menus with ‘in the foreground?
When should the promotion of the restaurant to be opened?
How to best promote a new restaurant?
Should I be careful to have a permanent restaurant in the city?
Should I adjust the prices for rent in my new restaurant?
What should be taken into account when making a budget for the first 6 months in a restaurant to be opened?
When should the small opening of the restaurant to be opened?
When should the grand opening of the restaurant to be opened?
What should be considered in a newly opened restaurant?
How often should the inventory count be done in a new restaurant?
Should I hire a good manager for my new restaurant?
Should I hire an accountant for my new restaurant?
Do I need to hire a public relations manager for a newly opened restaurant?
Should there be only one human resources manager in my new restaurant?
What are the factors to consider when creating a new restaurant concept?
Is the new restaurant concept about the budget? Or
Is the restaurant concept related to the location of the new restaurant?
Is the concept of the new restaurant related to its current standards?
How to define "Best service" in a newly opened restaurant?
To what extent should the hygiene rules be in the newly opened restaurant?
What does quality mean?
What does standard mean?
How should a new restaurant be named? How is the name of the new restaurant chosen?
You cannot achieve success with your managers or managers who approve of everything you say and say "you are right, sir" in every speech ...
 
If you want to open a good restaurant, what you need is not just financing. If you want to have a permanent restaurant in the food and beverage sector as you move towards 2021, having "sometimes only a difference" among the best restaurants in your category in the city can bring you to the best places in the sector. If you can find that difference in nature and put it in your restaurant properly, success will always be with you.
 
My most important advice for those who will open a new restaurant is to "instill a team mentality in your staff".
 
Sometimes the service is bad, the waiter blames the cook, Sometimes the food is bad, the cook blames the waiter, the toilets are dirty, even the cleaner blames someone. Even the bellboy blames the waiter, the waitress blames the comma. It's sad, but the cook blames the assistant, the grillist, blames the chef. Or in short, in failure, all employees can defend themselves against the manager or the business owner by blaming each other in some way. They justify themselves in some way.
 
"You should not be helpless in the midst of meaningless accusations" The solution of some problems in the gastronomy sector is not written in the restaurant handbook ...
 
Academic studies or achievements in such problems are unfortunately desperate ... but the experiences coming from within for the knowledge in the field can see the real problem or the responsible person ...
 
But no manager or business owner can rightfully get out of the business by blaming his staff and his restaurant against the guest. The guest is hurt once… if he goes silently without reproaching, he will not come to the relevant restaurant again.
 
It is very important to establish a team mentality in the new restaurant staff. A person's success is not important. If you have a team that says "we" and not "I", success will be with you. If you have been able to raise a team that covers each other's mistakes rather than blaming each other, you will achieve success and be profitably happy.
 
For such misfortunes, you should receive daily, weekly and monthly documents such as job distributions, responsibilities, relevant opening and closing reports, management circulars, activity reports among your existing employees in your newly opened restaurant. If you do not know what is happening in your business, you are not in control of your business. At the same time, you can find yourself on the rocks because that business is a ship without a rudder in the ocean.
 
In such food and beverage businesses, the relevant follow-up documents are:
I recommend you to bring special rules to your business such as Restaurant Management System, Management Circular, Reports, Kitchen Management, Organization Agreement Text, Cost - Cost, Surveys and Forms, Schedules and Minutes, Restaurant Management.
 
Those who wonder often come to a new restaurant for the first 3-4 months. Don't be fooled by the crowded guest portfolio. As of the sixth month, regulars of the restaurant you have just opened begin to emerge.
 
People or institutions that will open a new restaurant will sometimes ask themselves some of these questions at the very beginning, sometimes within the first three months. If you start asking most of these questions to yourself after the first six months, it means “you're losing your business”. Whatever creature is sometimes stillborn, it can sometimes be stillborn in businesses. Maybe you will not go bankrupt, but that investment will go bankrupt.
 
Do not forget !!!
Popularity is a separate issue, professionalism as knowledgeable and experienced in the field is a separate issue:
 
Being a popular and famous chef, giving recipes on TVs, newspapers and magazines and showing at organizations and festivals does not mean that he is a "knowledgeable and professional chef in his field" ...
 
Promoting the newly opened restaurant is a separate issue, linking the departments of the new restaurant that function like the wheels of a clock based on a win-win relationship and team mentality, and establishing a system where each employee will support each other by controlling each other is a separate issue.
 
YOU CAN CONTACT US TO GET CONSULTANCY SERVICE ON RELATED MATTERS ...
 
The Most Frequently Asked Questions of Those Who Want to Open a New Restaurant?