Dünyaca ünlü Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'le farklı bir hava yakalayan Kocaelideki “Sırça Köşk” Restoran, “Geleneksel Türk Mutfağı”nın enfes tatlarıyla akıllardan silinmeyecek.
Tolga Tamer
Benzerleri birbirlerini taklit ederken, Sırça Köşk Restoran yaptığı yeniliklerle adından sıkça söz ettirecek. Meryem Ustaoğlu, Sibel Nalbant ve Emine Turan'ın işletmeciliğini yaptığı Sırça Köşk Restoran açıldığı günden bugüne istediği çıkışı yakalayamayıp, bu üç girişimci kadının aldığı kararla işletme çalıştığı elemanlarından tutun, menüsüne kadar bir çok şeyi baştan aşağıya değiştirdi. Bu değişimler arasında 1,5 milyon dolara mal olan 3 katli isletmede hiçbir maddi fedakarlıktan kaçınmayarak 3 kıta, 17 ülke ve 101 metropol dolaşarak 310 bin km kat eden Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfağı'nın Dünya gönül elçisi ünlü 'Has Aşçıbaşı' Ahmet Özdemir'i Kocaeliye getirmesi oldu.
3 AY BOYUNCA “Sırça Köşk” mutfaktan, salona, müdürden, muhasebeye ve satınalmasına kadar tüm departmanları “has aşçıbaşı ahmet ozdemir”e ait
Özdemir 3 ay boyunca işletme elemanlarını yetiştirerek, kaybolmaya yüz tutmuş tarihi lezzetlerimizin yaşatılıp, ileri nesillere iletilmesi için Osmanlı Mutfağı eğitimi verecek. Böylelikle Geleneksel Türk Mutfağı'nın enfes tatlarını istediğimiz zaman Sırça Köşke gidip tadabileceğiz. Şehrimizin gıda sektörünün oldukça zayıf olduğu bir ortamda Sırça Köşk Restoran'ın işletmecileri olan Meryem Ustaoğlu, Sibel Nalbant ve Emine Turan'ın bu hamlesiyle kentimizde gıda sektörünün çıtası bir hayli yükselmiş olacak. ayrıca “Sırça Köşk” onumuz deki günlerde yeni konsepti ile büyük acılısına hazırlanmaya başladı.
BAMBAŞKA BİR HAVA
Geleneksel Türk Mutfağı'nın uzmanı olan dünyaca ünlü 'Has aşçıbaşı' Ahmet Özdemir'in Sırça Köşk'te ilk işi restoranın menüsünü değiştirmek olmuş. Üstelik eşdeğerlerine göre oldukça uygun bir fiyat listesiyle misafirlerinin karşısına çıkan Özdemir kendi kültürümüzün yemeklerini servis etmekte. Hem de ne servis... Görsellik bakımından tutun, yediğiniz yemeklerin lezzetine kadar sihirli bir dokunuş onun ki. Zengin menüsüyle yiyenlerin, parmaklarını ısırdığı unutulmaz lezzetler Özdemir'in elinden Sırça Köşk Restoran'da damak tadından anlayanları bekliyor. Gerçekten işletme Ahmet Özdemir'le bambaşka bir hava yakalamış durumda. Bizzat yemekleri tadan birisi olarak şiddetle en yakın zamanda Sırça Köşk'e gitmenizi tavsiye ediyorum.
ÖZEL GÜN ETKİNLİKLERİ
Yapılan düzenlemeler sadece yemek menüsüyle kalmayıp, işletme personellerine kadar her şeyi sıfırdan ele almış. Özellikle etkinlik geceleriyle sosyal faaliyetlerinizin vazgeçilmez adresi olabilir. 25 Aralık'ta bayanlara özel Yaran-ı Muhabbet Gülşen-i Sadr Geceleri isimli ilk etkinliklerini gerçekleştirecek olan işletme, her ay bir canlı müzikli ve sürpriz yarışmaları olan etkinlik düzenleme kararı aldı. Altın, döviz gibi özel günlerinizi Sırça Köşk Restoran'da sizin için özel hazırlanan menüler eşliğinde yapabilirsiniz. Tamamıyla aile ortamında, hoşgörü ve nezaket kuralları içerisinde hizmet verilen mekanın şık tasarımının büyüsüne kapılmaya şimdiden hazır olun.
ZENGİN MENÜ
Zengin menüsüyle müşterilerinin acaba ne yemeliyim diye aklını karıştıran Sırça Köşk Restoran'a en yakın zaman da tekrar gitmek isteyeceğinize emin olabilirsiniz. Tattıklarım arasında beyaz lahana, nane, kuru kayısı, dil peyniri, domates, ceviz, biber ve zeytinin karışımından yapılan Osmanlı Mutfağı'na ait Sırça Köşk Salatası, merdum böreği, keşkekle servis edilen kuzu inciği, dana külbastı, endülüs seher yeli, mutancana, ızgarada sırça köşk köftesi, fırında kuzu tandır, keşkek kebabı gibi enfes tatlar, onlarca unutulmaz lezzetler arasındaydı. Özellikle patentinin Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'de olan Topuz Kebabı sunumundan, tadına kadar mükemmeldi. Üstelik fiyatlarında son derece uygun olduğu restoranda, 40-50 TL arasında karnınızı doyurabilirsiniz. 18 Çeşit soğuk başlangıç, 16 çeşit sıcak başlangıç, gün boyu serpme kahvaltı ve pazar günleri sabah 9'dan öğlen 1'e kadar yaklaşık 50 çeşit açık büfe Kuşluk kahvaltısıyla da hizmet vermekte.
MUAZZAM BİR KOLAYLIK
Dediğim gibi Sırça Köşk'te insanın aklının karışmaması imkansız. Çünkü bütün yiyecekler birbirinden enfes, birini yerken aklınız bir diğerinde kalabilir. Benden söylemesi hepsinden tatacağım diye midenizi şişirmeyin. Çünkü en yakın zamanda tekrar gideceksiniz, bundan emin olabilirsiniz. İşletme de dikkatimi çeken bir başka özellik ise özenle hazırlanan menünün içeriğiydi. Bir işletmeyi tanıtan broşür gibi hazırlanan menülerde yediğiniz yemeklerin içerisinde ne olduğu yazılarak garson hataları da sıfıra indirilmeye çalışılmış. Yemeklerde kullanılan etin dananın hangi bölgesinden alındığına kadar bilgi veren menüleri elinizden bırakmak istemeyebilirsiniz. Yemeklerin vejetaryen, çocuk yada şefin tavsiyesi olması da menünün üzerine konulan küçük işaretlerle belirlenmiş.
BİR DE ŞİMDİ GÖRÜN
Belki küçük bir iş gibi görünebilir ama menüyü eline alan müşteri için muazzam bir kolaylık. Sırça Köşk açıldığı günden bu yana adından söz ettirmeyi başarabildi. Kahvaltısı olsun Osmanlı mutfağından seçmeler olsun her şey gayet iyiydi. Ancak daha önce buraya gittiyseniz burayla ilgili bildiklerinizi bir kenara koyun. Sırça Köşk’ü tekrar keşfetmeniz yenilenmiş menüsü, servis kalitesi ve mutfaktaki sihirbazı bizzat kendiniz deneyimlemelisiniz.
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in yeni işletmecilere tavsiyesi:
1- Bir isi iki defa yapmak istemiyorlar ise görevi işin ehline teslim etsinler.
2- Bir kaç çeşit salata ve 4 çeşit makarna yapmasını öğrenerek piyasaya executive chef ‘im diye çıkan insanların madalya ve sertifikalara aldanıp hayal kırıklığına uğramasınlar
3- Departman şeflerine ucuza mal edeceğim diyerek önceden gelen 3 bin lira farka aldanıp sonradan 300 bin lira zarar etmesinler.
4- “Ucuz etin yahnisi yavan olur” sözünü akıllarında tutsunlar.
5- Yayladaki yaşlı teyze, ormancı ve kaymakamın hikayesini öğrensinler
6- Bir işletmenin sermayesi masası, sandalyesi, pahalı dekorları değildir! “Gerçek sermaye sahip olduğu personelleridir” ilkesini unutmasınlar, personellerine değer versinler.
7- Her eleştiri yapan misafiri dikkate almasınlar ve standartlarını korusunlar. “Kalite demek standart demektir”
8- Sadece işleri kötüye gittiği zaman degil!!! işleri iyi iken de düşünsünler ve “benim isim neden iyi ?diyerek cevabini isletmenin içinde; bir kominin yüzünde, bir aşçının inancında, bir garsonun gülümsemesinde arasınlar.
9- İnsanları kaybetmek çok basittir, kazanmayı denesinler, sürekli personel değiştirmesinler.
10- Asla baharat, salça, yağ, tuz ve peynir gibi temel ürünlerin markalarını 3 lira fiyat farki için değiştirmesinler.
Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;