Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir?

Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir?

Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler Nelerdir? Verimlilik Kavramı Nedir? Fiziki Çalışma Ortamının Özellikleri Nelerdir? Mutfak Çalışanları Nasıl Motive Edilir? Çalışanların Yetenekleri 2024 Yemek Trendlerinde Nasıl Değerlendirilir?

Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri Nelerdir? Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması Geleceğin Restoranlarında Nasıl Sağlanır? Yöneticinin Etkin Yönetsel Zaman Kullanımını ve Yöneticilerin Yönetim Anlayışları...

Verimlilik Kavramı:

Verimlilik;

plan, program ve standartlara göre önceden tespit edilen hedeflere ulaşmaktır. Kısaca girdi başına düşen çıktı miktarıdır.

Verimlilik;

Aynı zamanda 2024 Restoran Trendlerinde sonuçlarla bu sonucu elde etmek için harcanan zaman arasındaki ilişki olarak da tanımlanabilir.

Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler:

Fiziki Çalışma Ortamı:

Bu kapsamda; kullanılan teknoloji, malzemeler, makineler ve bunların yerleştiriliş şekilleri, aydınlatma imkanları ve ısıtma sistemleri sayılabilir.

Kullanılan malzemeler makine ve teçhizat mutfakta yapılacak üretime uygun olmalıdır.

(Bu konularda gastronomi danışmanlığı, restoran danışmanlığı, mutfak danışmanlığı almak için iletişime geçebilirsiniz)

Aydınlatma, ısıtma ve ekipmanların yerleştirilmesi işin uzmanlarınca yapılmalıdır.

Çalışanın (Yöneticinin) İş Performansı:

Motivasyon:

Kişiyi bir işi yapmak için harekete geçirmektir.

2024 Otel Trendleri ve Konaklama Trendlerinde öenmle belirttiğim; Liderlik, psikolojik ihtiyaçlar, ekonomik şartlar, kişisel durum resmi ve gayri resmi örgüt yapısı motivasyon üzerinde etkilidir.

Tüm çalışanlara verilmiş olan personel hiyerarşisi ve görevleri en son ne zaman güncellendi konusunuda gözden geçiriniz...

Çalışanın yeteneği:

2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerinde de yer verdiğim konulardan olan Yöneticinin yetenekleri değerlendirilirken beceri, kişilik, tecrübe, eğitim, ilgi alanı gibi özellikleri gözlenir ve araştırılır

Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri:

Yetki Devrinin Gerçekleştirilmemiş Olması:

Yetki kavramı yetenek ve gücü kullanma hakkıdır

Yetki devri; üst kademe yöneticinin, kendi iradesiyle

bazı yetkilerini, bazı koşullarda alt kademedeki yöneticilere devretmesidir

Yetki devri yöneticilerin ayrıntılara boğulmasını engeller Yetki devri orta kademe yöneticileri yapılmadığında bu durum yöneticinin;

Ayrıntılara boğulmasına.

Politika oluşturma ve planlamaya zaman ayıramamasına.

Eğitim ve araştırma hizmetlerinden yararlanamamasına.

Yıpranma ve yetersizleşme ile karşı karşıya kalmasına neden olmaktadır.

Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması:

Yöneticinin etkin yönetsel zaman kullanımını:

Engelleyen nedenler;

* Gelen telefonlar

* Ziyaretçiler

* Yapılan toplantılar

* Yazışmalar

* İç iletişimdeki kopukluk

* Dosya ve arşiv hizmetlerinin yetersizliğidir

Yöneticilerin Yönetim Anlayışları:

Klasik, neoklasik ve modern yönetim anlayışlarından birini seçen yönetici, yönetsel verimliliği doğrudan etkilemektedir.

Yönetimden kaynaklanan sorunlar ve yönetimde yetersizleşme yönetim verimliliğini doğrudan etkilemektedir.

Not:

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ve sorular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***