Uluslararası Ve Kıtalararası hizmetlerim bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, bazen yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak mutfak danışmanlığı olarak "Hizmet Alanlarımı" Aşağıdaki "Kırmızı" Olarak Kabartılmış başlıklar'da bulabilirsiniz...

 

* Mevcut işletme süreçlerinin analizinin özellikleri nelerdir?

* Menü revizyonunun özellikleri nelerdir?

* Personel eğitimlerininin özellikleri nelerdir?

* Operasyonel maliyet analizinin özellikleri nelerdir?

* Fiziksel mekânın fonksiyonelliğinin değerlendirilmesi nedir?

  Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

 

 

Mevcut İşletme Süreçlerinin Analizi Özellikleri:

 

Durum Tespiti: 

2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerine göre İşletmenin mevcut durumunun belirlenmesi.

 

Süreç Haritalama: 

İşletmede gerçekleştirilen tüm süreçlerin adım adım yol haritasının hazırlandığı bir analiz.

 

Verimlilik Değerlendirme: 

Dünyada Restoran Konsept Çeşitleri Ve Özelliklerini göz önünde bulundurarak mevcut süreçlerin ne kadar verimli olduğunun tespiti.

 

Bottleneck Analizi: 

Süreçlerdeki darboğazların, yavaşlama veya hata yapma olasılığının yüksek olduğu alanların Acil Durum Planı ve diğer analizlerin araştırılarak işletme standartlarına göre belirlenmesi.

 

Menü Revizyonunun Özellikleri:

 

Maliyet Analizi: 

Gastronomide örnek restoran menüleri içerisindeki ürünlerin maliyetlerin Maliyet Kontrolü ve diğer konularda hesaplanması.

 

Popülerlik Sıralaması: 

Hangi yemeklerin 2024'de restoran trendlerinde daha popüler olduğunu belirleme.

 

Kar Marjı Analizi: 

Yeni restoran ve otel işletmelerinde menü analizi ve menü yönetiminde her bir ürünün karlılık oranının belirlenmesi.

 

Trend Takibi: 

2024 otel trendleri ve konaklama trendlerinde yeni ve popüler yemek trendlerinin menüye eklenip eklenmeyeceğinin değerlendirilmesi.

 

Personel Eğitimlerinin Özellikleri:

 

Temel Hizmet Eğitimi: 

Gerekli incelemelerden sonra mutfak ve servis çalışanlarında personel hiyerarşisi ve personel görevlerinde misafir hizmeti, iletişim becerileri, etiket kuralları gibi temel konularda eğitim.

 

Teknik Eğitim: 

Özellikle mutfak eğitimleri ve servis mesleki eğitimleri ile yemek hazırlama, pişirme, sunum teknikleri üzerine eğitimler.

 

Hijyen Eğitimi: 

Otel ve restoran işletmelerinde hijyen kuralları, gıda güvenliği, kişisel hijyen, mutfak hijyeni gibi konularda eğitim.

 

Ekip Çalışması Eğitimi: 

Profesyonel Restoran Yönetiminde işbirliği ve takım içi iletişim becerilerinin geliştirilmesi.

 

Operasyonel Maliyet Analizinin Özellikleri:

 

Maliyet Bileşenlerinin İncelenmesi: 

Yeni restoran bütçesinde hammaddeler, enerji, personel, kira gibi maliyet bileşenlerinin ayrı ayrı incelenmesi.

 

Karlılık Analizi: 

İşletmenin toplam gelirleri ve giderleri arasındaki farkın hesaplanması.

 

Bütçeleme: 

Yeni restoran açılış bütçesinde gelecek dönemlere yönelik maliyet tahminleri ve bütçe planlaması.

 

Optimizasyon Önerileri: 

Maliyetleri düşürmek veya verimliliği artırmak için önerilerin sunulması.

 

Fiziksel Mekânın Fonksiyonelliğinin Değerlendirilmesi:

 

Mekan Düzeni: 

Uluslararası standartlara sahip alakart restoranlarda mutfak yönetiminde verimlilik, restoranın veya mutfak alanının fiziksel düzeninin etkinliğinin değerlendirilmesi.

 

Trafik Akışı: 

Hem personelin hem de Misafir Memnuniyeti ve diğer hareketlerinin ne kadar akıcı olduğunun analizi.

 

Ekipman Yerleşimi: 

Mutfak çeşitlerine pişirme ekipmanları ve diğer ekipmanların en etkili ve verimli şekilde nerede konumlandırılması gerektiğinin belirlenmesi.

 

Ambiyans Değerlendirme: 

Şehrin en iyi restoranlarından olabilmek için Restoran Konsept Tasarımında ışıklandırma, ses, dekorasyon gibi unsurların Misafir deneyimine olan etkisinin değerlendirilmesi.

 

Gastronomi trendlerinde Sürdürülebilir Restoran Mutfağı ve sürdürülebilir restoran menüsünde bu özellikler, standart bir Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığında temel bileşenlerini tanımlamaktadır. Ancak, danışmanlık firmasının yaklaşımına ve işletmenin spesifik ihtiyaçlarına bağlı olarak Fine Dining Restoranlarda değişiklikler ve eklemeler olabilir.

 

 

Danışmanlar, işletmenin günlük operasyonlarını daha verimli hale getirmek için sistemleri, yönetim sirküleri ve yönetim raporları ve protokolleri optimize edebilirler. Özellikle bağımsız otel ve restoranlar için danışmanlar, zincir marka restoranlarda, pazarlama ve reklamcılık stratejileri konusunda rehberlik edebilirler.

 

Danışmanlar, müşteri deneyimini artırmak ve geri dönüş oranını yükseltmek için stratejiler ve önerilerde bulunabilirler. Danışmanlar, olası riskleri belirleyebilir ve bu riskleri minimize etmek için stratejiler geliştirebilirler. Gastronomide Sürdürülebilir Restoran Standartlarının devamının sağlanabilmesi ve mutfak uygulamaları ve Örnek Restoranlarda ile yeşil operasyonlar konusunda danışmanlık alarak, Otel Mutfağı Danışmanlığı veya  Örnek Restoranlarda çevresel ayak izini azaltmada yardımcı olabilirler.

 

Danışmanlar, yeni trendlere ve inovasyonlara aşina oldukları için, işletmeye Yeni Gastronomi Trendlerinde yaklaşımlar ve çözümler sunabilirler.Kısacası, otel ve restoranlar için mutfak ve restoranlarda danışmanlık almak, işletmenin rekabetçi kalmasını, maliyetleri optimize etmesini, kaliteyi artırmasını ve sürekli olarak müşteri beklentilerini karşılamasını sağlar. Danışmanlar, endüstriyel mutfak planlanmasında işletmelere dışarıdan bir bakış açısı sunarak, süreçleri, stratejileri ve operasyonları geliştirmelerine yardımcı olur.