* Restoran Ve Otel İşletmelerinde Seçenekli Yemek Menüleri Ne Demektir?
* Seçenekli Menüler Nasıl Yapılır?
* Seçenekli Menüler Yapılırken Nelere Dikkat Edilir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Restoran Ve Otel İşletmelerinde Seçenekli Yemek Menüleri Ne Demektir?
Seçenekli menüler işletmenin konsepti, bulunmuş olduğu şehre, yaşayan insanların kökenlerine, yemek kültürü seviyesi ve ekonomik düzeylerine, şehrin yerli ve yabancı turizmdeki sahip olduğu paya, mevcut yiyecek ve icecek sektöründeki işletmelere göre değişir.
"Aşağıda Belirtilenler Sadece Örnek Menülerdir"
Aynı zamanda
Menü Danışmanlığı gereksinimi hisseden restoran yönetiminde işletmenin ihtiyaç duyduğu alanlarda ilgili menüler yapılarak gelen taleplere anında cevap verebilmek için hazırda tutulur.
Seçenekli yemek menüleri
menü yönetiminde, genellikle otel, restoran veya yemek hizmeti veren diğer işletmelerde belirli bir kategoride (örneğin ana yemek, tatlı) birden fazla seçenek ve
Menü Planlaması ile sunulan menülerdir.
Misafirlere özellikle
Düğün Menüleri gibi alternatiflerde belirli bir fiyata birden fazla yemek seçeneği sunulur, böylece farklı damak zevkleri ve diyet gereksinimleri olan kişilere hitap edilir.
Seçenekli Menüler Nasıl Yapılır?
Hedef Kitleyi Tanıma:
Menü oluşturulurken
Menü Analizinde hedef kitlenin beklentileri, damak zevkleri ve diyet ihtiyaçları göz önünde bulundurulmalıdır.
Dengeli Seçenekler:
Restoranın
Misafir Memnuniyetini ve misafir sadakatini kazanabilmek için menüde çeşitli protein kaynakları (et, balık, vejetaryen seçenekler), yan yemekler ve tatlılar gibi dengeli seçenekler sunulmalıdır.
Öne Çıkan Yemekler:
Fiyatlandırma:
Gastronomide
Seçenekli Menüler ile sunulan yemeklerin maliyetleri dikkate alınarak uygun bir fiyatlandırma yapılmalıdır.
Menü Tasarımı:
Seçenekli Menüler Yapılırken Nelere Dikkat Edilir?
Mevsimlik Ürünler:
Özellikle
Aktivite & Banquet Menülerinde mevsimlik ürünlerin kullanılması, tazeliği ve kaliteyi garanti eder. Bunun yanı sıra maliyetleri de kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir.
Diyet Seçenekleri:
Daha önce kalema aldığım
Geleceğin Menü Trendleri makalemde de belirtmiş olduğum; Vejetaryen, vegan, glütensiz gibi özel diyet ihtiyaçları olan müşterilere yönelik seçenekler sunulmalıdır.
Dengeli Beslenme:
2024 Dünya
Gastronomi Ve Turizm Trendlerinde değinmiş olduğum menüde dengeli beslenmeye uygun seçenekler olmalı; karbonhidrat, protein ve yağ dengesi gözetilmelidir.
Hazırlık ve Servis Süresi:
Sürdürülebilir
Restoran Mutfağı ve Sürdürülebilir
Restoran Menüsü makalemde de belirtmiş olduğum sunulan yemeklerin hazırlık ve servis süreleri göz önünde bulundurularak, yoğun saatlerde hızlı servis yapabilecek seçenekler menüde bulunmalıdır.
Kalite Kontrolü:
Gastronomide
2024 Restoran Trendlerinde belirtilen ve sunulan yemeklerin kalitesi sürekli olarak kontrol edilmeli ve standardizasyon sağlanmalıdır.
Misafir Geribildirimi:
Daha önce kaleme aldığım
Geleceğin Restoranları makalemde de değinmiş olduğum misafirlerin menü hakkında verdiği geri bildirimler dikkate alınarak, menüde gerekli değişiklikler yapılmalıdır.
Maliyet Analizi:
Sunulan yemeklerin maliyetleri düzenli olarak gözden geçirilmeli, gerektiğinde menüde değişiklikler yapılmalıdır.
Güncellenme:
2024
Dünya Gastronomi Trendlerinde de belirttiğim menü, belirli aralıklarla güncellenmeli, yeni yemekler eklenmeli veya popüler olmayan yemekler menüden çıkarılmalıdır.
2024 Profesyonel Otel Mutfakları Ve
Restoran Mutfağı Trendleri makalemde de yer verdiğim gibi; Geleceğin Restoranları, Konaklama ve
Gastronomide Hizmet Kalitesinin yükseltilebilmesi için Seçenekli yemek menüleri, işletmelere müşterilere daha geniş bir yelpazede hizmet sunma imkanı tanırken, müşterilere de damak zevklerine uygun seçeneklerle zengin bir deneyim sunar.
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda
hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için
iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz.
***
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
.png)
14 Surat Sevgililer Günü Menüsü 14 Şubat 2016
14 Şubat Sevgililer Günü Menüsü
Aşk Kokteyli
Dilinizin Altında Ve Yanaklarınızda Kışkırtıcı Bir Tat Bırakacak Organik Bir Lezzet.
Aynı Duygularda İçiniz Isınsın
Patates, Havuç, Bezelye Ve Koymaktan Oluşan Beyaz Göverti Çorbası.
İlk Gülüş İlk Başlangıç
Zyt. Yaprak Sarma, Zyt. Enginar, Pasa Patlıcanı, Humus, Biber Borani. Yoğunlaşan Duygular Ve Koyulaşan Sohbet Kıvırcık Marul, Beyaz, Lahana, Havuç Rendesi, Ceviz, Kuru Kaysı, Ve Tulum Peynirinden Oluşan ...... Osmanlı Salatası. Kıtır Ekmeklerimizle…
Kısa Bir Molada Paylaşacak Çok Şey Var
Akdeniz Sebzeleri Ve Osmanlı Baharatları İle Yapılmış Börek-İ Makiyan-İ Hassa Ve Piliç Ve Kuzu Etinden Şehzade Köftesi.
Unutulmaz Bir Lezzet Ve Ciddi Konular
Sadece Restoranımıza Özel: Dağ Kekiği İle Lezzetlendirilmiş Fırında Seher Yeli Buhara "Antrikot". Kaymaklı Sebze Kavurma Geleneksel İç Pilavı Ve Mantar Sos İle…
Tatlı Yiyelim Tatlı Konulara İmzamız' Atalım.
Akdeniz Pekmezinden Yapılmış Ateş Kadar Sıcak İrmik Tatlımızın İçine, Keçi Sütünden Elde Ettiğimiz Buz Gibi Dondurmayı Saklıyoruz.
Not Muhteşem Körfez Manzarası Eşliğinde "......... Teras" Ta 19:00 İla 24:00 Saatleri Arasında Grup "……………." Ve ………… Canlı Müzik Orkestralarının Seslendireceği En Güzel Ask Şarkıları İle Sevgi Günlüğünüze Not Düşeceksiniz ………. Sürpriz Gününüze Özel Hediyeniz Sizleri Beklemektedir. Bu Önemli Güne Özel Menümüzden Faydalanabilmeniz İçin 1 Gün Önceden Rezervasyon Yaptırılması Gerekmektedir. Çiftlere Özel Paket Menü Fiyatımız Tüm İçeceklerde Dahil Olup 300 Tl Dir. Sürpriz Masa Düzeni Ve Tüm Detaylar İçin Arayabilirsiniz.
…………….. Butıque Hotel Yılbaşı Özel Programı
Hoş Geldiniz Kokteyli “19:30”
Kokteyl Masaları Üzerinde Meyve Ve Peynir Küpleri, Izgarada Pişirilmiş Mini Sebzeler, Dip Sos İle Baharatlı Endülüs Yufkaları, Kuruyemiş Çeşitleri Ve 4 Cesit Geleneksel Tadımlık Osmanlı Şerbetleri
Fasıl Orkestra Eşliğinde Geleneksel Ordövr Tabağı “20:30”
“Zeyt. Yaprak Sarma,,Kars Kasarı,Ezine Peyniri, Tulum Kapatmasi, Patlıcan Salata, Çerkez Tavuğu, Kornison Tursu Da Sarılı Somon Füme, Zyt. Enginar, Lakerda Torik, Ciroz,
Ara Sıcaklarımız
Akdeniz Sebzeleri Ve Osmanlı Baharatları İle Harmanlanmış Börek-İ Pastırma-İ
Hassa, Eski İstanbul Kasaplarından Miras Arnavut Ciğeri.
Osmanlı Salata
“Restoranımıza Özel” Beyaz Lahana, Kuru Kayısı, Cicel Peyniri, Domates,,
Salatalık Ceviz, Közlenmiş Biber, Kuzu Kulağı, Akdeniz Sos İle.
Ana Yemek 21:45
Keşkek Yatağında Koruk Suyu İle Tatlandırılarak Fırınlanmış Hindi
Sarma, Yufkaya Sarılmış Mantar Sote Buketi İle.
Tatlı
Kahveli Ve Tarçınlı Dondurmalı Sıcak İrmik Tatlısı.
Havuz Başında “00:30”
Boğaz Atmosferinde Havuz Başınd A Varillerdeki Gerçek Odun Ateşi Eşliğinde Fasıl Farklıcalığı İle “Sucuk Ekmek” Partisi
“Kabahat-Ül Nezaket Ve Kendene Çorbası”
İle Sizleri Uğurlamadan Önce Tarihimizden Bir Gelenek Diş Kirası Hediye Ediyoruz
Menü +Konaklama + Ertesi Gün Brunch “Kişi Başı Fiyat”: 380 Euro
Menü Fiyatı “Kişi Başı”: 500 Tl
Standart Odalarımız İçin Bu Fiyatlar Geçerlidir , Diğer Odalarımız İçin Lütfen Hotelimiz İle İrtibata Geçiniz. | 05 Yaş Grubu Ücretsiz 05-10 Yas Grubu 25 Euro Dur.
....... Hotel Restoranın’da Dünyaca Ünlü Ve Uluslararası Mesleki Deneyime Sahip “Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir” Tarafından Sizler İçin Çok Özel Hazırlanmış Tarihi Has Lezzetleri İle Fasıl Müziği Eşliğinde Yeni Yıla Merhaba Diyoruz...
Gruplara Özel Cay Saati Menüsüdür
Secenek - 01
Soğuk İçeceklerimiz
1. ....... Köşk Osmanlı Şerbeti
2. Miski Amber Şerbeti
3. Köpüklü Yörük Ayranı
4. Meyve Suları
Sıcak İçeceklerimiz
5. Sınırsız Cay
6. Sınırsız Filtre Kahve
Soğuk Başlangıçlarımız
7. Pasa Patlıcanı
8. Patates Salatası
9. Kısır
10. Fava
11. Zyt. Bazincan
12. Zyt. Erikli Kuru Domates
Sıcak Başlangıçlarımız
13. Şehzade Köftesi
14. Falafel
15. Peynirli Gözleme
16. Böreki Makiyani Hassa
17. Anadolu Keşkek
Tatlı Meyve Ve Pastalarımiz
18. Sirca Cukulatali Pasta
19. Meyve Tabagi
20. Tatli Kuru Pasta
21. Tuzlu Kuru Pasta
Seçenek - 02
Soğuk İçeceklerimiz
1. ..... Köşk Osmanlı Şerbeti
Sıcak İçeceklerimiz
2. Sınırsız Cay
Soğuk Başlangıçlarımız
3. Kısır
Sıcak Başlangıçlarımız
4. Peynirli Gözleme
Tatlı Meyve Ve Pastalarımız
5. Tatlı Kuru Pasta
6. Tuzlu Kuru Pasta
Seçenek - 03
Soğuk İçeceklerimiz
1. ........ Köşk Osmanlı Şerbeti
2. Miski Amber Şerbeti
Sıcak İçeceklerimiz
3. Sınırsız Cay
4. Sınırsız Filtre Kahve
Soğuk Başlangıçlarımız
5. Patates Salatası
6. Kısır
7. Zyt. Taze Fasulye
Sıcak Başlangıçlarımız
8. Peynirli Gözleme
9. Böreki Makiyani Hassa
Tatlı Meyve Ve Pastalarımız
10. Sırça Cukulatali Pasta
11. Tatlı Kuru Pasta
12. Tuzlu Kuru Pasta
Şefin Özel Tadım Menüsü -01 “Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir”
Temel Prensiplerimizde De Belirtmiş Olduğumuz Gibi ................ Osmanlı Ve Mutfağı Olarak Siz Değerli Misafirlerimizin Mutluluğu Bizim Mutluluğumuzdur. Mutfağımızı Tanımak İsteyen Yerli Ve Yabancı Özel Misafirlerimize Ayrıcalıklı Olarak Uluslararası Osmanlı Ve Türk Mutfağının Dünya Gönül Elçisi “Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir” Tarafından Hazırlanacak 23 Çeşit İşletmemize Özel Tarihi Lezzet Miraslarımızı Doyumluk Değil Tadımlık Olarak Lokmalar Halinde Masanıza Taşıyoruz. Amacımız Sizi Bir Porsiyon Yemekle Doyurup Göndermenin Aksine Yiyecek Ve İçecek Servisimizin Devamı Size Bağlı Olmak Kaydı İle Masanızda İleriki Hayatınızda Dostlarınıza Anlatabileceğiniz Unutulmaz Bir Anı Yaşatmayı Vaat Ediyor, ............... Osmanlı Ve Türk Mutfağı Lezzet İmzamızı Damağınıza Atıyoruz.
Soğuk İçeceklerimiz
1. ..... Köşk Osmanlı Şerbeti
2. Miski Amber Şerbeti
3. Köpüklü Yörük Ayranı
Soğuk Başlangıçlarımız
4. Pasa Patlıcanı
5. Çoban Salatası
6 Hünkâr Salatası
7. Acili Ezme
8. Fava
9. Zyt. Bazincan
10. Zyt. Erikli Kuru Domates
Sıcak Başlangıçlarımız
11. Şehzade Köftesi
12. Falafel
13. Bıldırcın Izgara
14. Böreki Makiyani Hassa
15. Arnavut Ciğeri
16. Anadolu Keşkek
Ana Yemeklerimiz
17. Erikli Yahni
18. Hünkar Beğendi
19. Kuzu Tandır
20. Kuzu Elbesan
21. Sırça Köşk Köfte
Geleneksel Tatlılarımız
22. Dondurmalı Sıcak İrmik Tatlısı
23. Tahinli Cevizli Balkabağı
Kişi Başı : 300 Tl
Şefin Özel Tadım Menüsü Not;
En Az 10 Kişi Ve Fazlası Gruplar İçindir. Servis Suresi 1 Saat İle 3 Saat Arasındadır. Bu Hizmeti İşletmemizden Alabilmek İçin 3 Saat Önceden Rezervasyon Yapılması Gerekmektedir.
Şefin Özel Tadım Menüsü-02
Soğuk İçecekler
Köpüklü Yörük Ayran
Çorba (Göverti)
“Patates, Havuç, Bezelye, Kaymak, Kırmızı Biber, Dereotu, Maydanoz, Sarımsak, Bezelye, Mısır”
Salata
Hünkar Salatası
“Beyaz Lahana, Domates, Kırmızı Soğan, Kuru Kaysı, Zeytin, Kuru İncir”
Soğuk Başlangıçlar
Patlıcan Salatası “Közlenmiş Biber, Soğan Ve Patlıcan, Limon, Zyt, Sarımsak”
Acili Ezme
“Yeşil Ve Kırmızı Biber, Eksi Elma, Soğan, Sarımsak, Zyt, Biber Salçası, Nar Eksisi, Domates”
Zyt. Yaprak Sarma
“Pirinç, Yaprak, Kus Uzumu, Yedi Bahar, Tarçın, Limon, Cam Fıstığı, Soğan, Nane”
Biber Borani
“Süzme Yoğurt, Közlenmiş Kirmizi Biber Ve Sarımsak, Zyt, Toz Biber, Tereyağı”
Sıcak Başlangıçlar
Şehzade Köftesi
“Dana Ve Tavuk Kıyma, Tarçın, Hardal, Bal, Tane Karabiber, Kaymak”
Böreki Makiyani Hassa
“Soğan, Beyaz Lahana, Havuç, Nane, Dereotu, Maydanoz, Uzum, Yufka, Yumurta”
Arnavut Ciğeri
“Dana Ciğer, Un, Tereyağı, Sarımsak, Kekik”
Ana Yemek
Anadolu Keşkek
“Dana Kaburga, Buğday”
Fırında Kuzu Elbesan
“Kemiksiz Kuzu Eti, Un, Kaymak, Kekik, Kas Kaşarı”
Geleneksel İç Pilavı
Pirinç, Kus Uzumu, Yedi Bahar, Tarçın, Cam Fıstığı, Ceviz, Soğan, Nane, Tereyağı”
Tatlı
Dondurmalı Sıcak İrmik Tatlısı
“Tereyağı, İrmik, Maraş Dondurması, Ceviz, Pekmez”
Seçenekli Menü
Et Secenegı
Soğuk Başlangıçlar
Haydari, Humus, Zyt. Taze Fasulye, Biber Borani, Zyt. Enginar, Acili Ezme, Ezine Peyniri, Domates, Salatalık
*Goverti Çorbası
Ara Sıcak
Sıralı Domates Biber, Soğan Ve Kuzu Etinden Oluşan Geleneksel, Izgarada Kuzu Cop Sis.
Salata
Göbek Marul, Rendelenmiş Havuç, Kırmızı Lahana Tursusu, Domates Ve Salatalıktan Oluşan Bahçıvan Salata. Özel Sosumuzla Ve Ezine Peynir Rendesiyle.
Ana Yemek
Antalya Patlıcanından Kaymaklı Beğendi Ve Kandıra Yöresinde Yetişen Etlerden Geleneksel Hunkar Begendı İç Pilavı İle.
Tatlı
Tahinli Cevizli
Balkabağı Tatlısı
Tavuk Secenegı
Soğuk Başlangıçlar
Haydari, Humus, Zyt. Taze Fasulye, Biber Borani, Zyt. Enginar, Acili Ezme, Ezine Peyniri, Domates, Salatalık
Darhane Çorbası
Ara Sıcak
Sıralı Domates Biber, Soğan Ve Tavuk Etinden Oluşan Geleneksel Izgarada Tavuk Cop Sis.
Salata
Domates, Salatalık, Yeşil Biber, Kırmızı Soğan Ve Maydanozdan Oluşan Geleneksel Coban Salata. Zeytin Yağı Kekik Ve Nar Eksisi İle Tatlandırılmış Spesiyal Sosumuzla…
Ana Yemek
Akdeniz Sebzelerinden Oluşan Krem Sosta Tavuk Budundan Siyah Erikli Tavuk Yahnı Patates Püresi İle
Tatlı
Sıcak Dondurmalı
İrmik Tatlısı
Kofte Secenegı
Soğuk Başlangıçlar
Haydari, Humus, Zyt. Taze Fasulye Biber Borani, Zyt. Enginar, Acili Ezme Ezine Peyniri, Domates, Salatalık
Mercimek Çorbası
Ara Sıcak
Yöresel Baharatlarla Harmanlanmış Tereyağlı Arnavut Ciğeri
Salata
Beyaz Lahana, Havuç, Göbek Maruldan Oluşan Karışık Tursularla Süslenmiş Sırça Köşk Salatası Kitir Baharatlı Ekmeklerle.
Ana Yemek
Kuzu Ve Dana Karisimi İle Hazırlanmış, Geleneksel Baharatlar İçeren Domates Soslu Buhara Koftesı Köftesi Keşkek Ve İc Pilavı İle.
Tatlı
Kazandibi
