* Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?
* Restoran Mutfağı Yaparken Nelere Dikkat Edilir?
* İnşaat Aşamasından İtibaren Restoran Mutfağında Pişirme Ekipmanlarının Yeri Nasıl Ayarlanır?
* Ana Demirbaş Malzemelerin Ve Pişirme Ekipmanlarının Yerleri Ayarlanırken Nelere Dikkat Edilir?
* Restoran Menüsü İle Restoran Mutfağı İnşaatının Bağlantıları Nelerdir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Restoran mutfağı kurarken, aşağıdaki faktörlere dikkat etmek önemlidir:
İşletme türüne ve menüye uygun planlama:
Restoran mutfağının planlaması, işletme türüne ve sunulacak menüye uygun olmalıdır. Fast-food restoranı, kafe veya fine dining restoranı gibi farklı işletme türlerinde Restoran Teknolojileri ile farklı mutfak ihtiyaçlarına sahip olabilir. Menüde sunulacak yemeklerin türü, hazırlanma süreci, kullanılacak ekipmanlar ve personel ihtiyacı gibi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.
Alan optimizasyonu:
Gastronomide Sürdürülebilir Restoran Standartları dikkate alınarak restoran mutfağı, verimli bir şekilde kullanılabilmesi için alan optimizasyonuna önem verilmelidir. İş akışı düzeni, çalışma masalarının yerleşimi, depolama alanları ve Mutlak Teknolojilerinde pişirme ekipmanlarının yerleri, mutfak personelinin verimli bir şekilde hareket etmesini sağlayacak şekilde planlanmalıdır.
Hijyen ve güvenlik:
Restoran mutfağında hijyen ve güvenlik unsurlarına dikkat edilmelidir. Yeterli temizlik alanları, çöp atma noktaları, yangın söndürme ekipmanları ve güvenli elektrik bağlantıları gibi unsurlar göz önünde bulundurulmalıdır. Ayrıca, gıda hazırlama ve saklama alanlarının hijyen standartlarına uygun olması da önemlidir.
Pişirme ekipmanlarının yerleşimi:
Şehirde Örnek Restoranlardan olabilmek için pişirme ekipmanlarının yerleşimi, iş akışı ve verimlilik açısından önemlidir. Örneğin, ocaklar ve fırınlar pişirme istasyonuna yakın olmalı, soğutma üniteleri hazırlık alanına yakın yerleştirilmelidir. Bu, yiyeceklerin kolayca hazırlanabilmesini ve hızlı bir şekilde servis edilebilmesini sağlar.
Demirbaş malzemelerin yerleşimi:
2024'de restoran trendleri dikkate alınarak restoran mutfağında ana demirbaş malzemeler, mutfak düzenine uygun bir şekilde yerleştirilmelidir. Tencere, tavalar, kesme tahtaları, mutfak aletleri gibi malzemeler, kullanım sıklığına ve ihtiyaçlara göre kolay erişilebilir bir şekilde düzenlenmelidir.
İşbirliği ve iletişim:
2024 gastronomi trendlerinde geleceğin menü trendlerinde restoran mutfağı, farklı mutfak personeli arasında etkili bir işbirliği ve iletişim gerektirir. Bu nedenle, çalışanların kolayca iletişim kurabileceği bir düzen ve işbirliğini destekleyen bir düzenleme sağlanmalıdır.
Restoran menüsü ile restoran mutfağı inşaatı arasında bağlantılar;
Menü ürünleri ve pişirme ekipmanları:
Restoran menüsünde sunulacak yemekler, kullanılacak pişirme ekipmanlarının seçimini etkileyebilir. Örneğin, bir pizzacıda ahşap ateşli fırın veya bir ızgarada pişirme ekipmanlarına ihtiyaç duyulabilir.
Depolama ihtiyaçları:
Yeni trendlere göre, örnek restoran menülerinde yer alan malzemelerin depolanması için uygun depolama alanlarına ihtiyaç vardır. Örneğin, bir dondurucu veya soğuk hava deposu, menüde yer alan dondurulmuş veya taze ürünlerin saklanması için önemlidir.
İş akışı ve hazırlık alanları:
Gastronomide Geleceğin Restoranlarındaki menüdeki yemeklerin hazırlanması ve sunulması için uygun iş akışı ve hazırlık alanları oluşturulmalıdır. Örneğin, bir sushi restoranı için balık hazırlık alanı veya bir pastane için hamur hazırlık alanı gibi özel alanlar düşünülmelidir.
Personel ihtiyacı:
Menüdeki yemeklerin hazırlanması için gerekli olan personel sayısı ve yetenekleri, personel hiyerarşisi ve personel görevlerinin belirlenmesi, mutfağın inşa edilmesi sırasında dikkate alınmalıdır. İşletmenin hedeflediği kapasiteye ve menüdeki öğelerin zorluk seviyesine göre uygun bir personel planlaması yapılmalıdır.
2024 profesyonel otel mutfakları ve Restoran Mutfağı Trendlerinde bu faktörleri göz önünde bulundurarak, restoran mutfağının inşaat aşamasında, işletmenin ihtiyaçlarına ve menüye uygun bir şekilde planlama yapılmalıdır. İş akışı, hijyen, güvenlik ve verimlilik gibi unsurlara dikkat ederek, başarılı bir restoran mutfağı oluşturulabilir.
Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?
2021 yılında koronavirüs ve pandemiden sonra sadece Türkiyede değil tüm dünyada bir çok şey değişti. Koronavirüsten önce ve koronavirüsten sonra diye bir cümle girdi adeta literatüre. Özellikle yiyecek içecek sektöründe o kadar çok şey değişti ki gastronomi sektörü adeta yok olma aşamasına geldi.
Türkiyede tam kapanma vesilesi ile son olumsuz nefesini veren yiyecek ve içecek işletmeleri bünyelerindeki son hijyen kurallarını gözden geçirmekte. Günümüzde restoran işletmecileri Yeni restoran açarken ya da mevcut restoranlarında Mutfak Planlama 'larını yeniden yapılandırmaya başladılar.
Bazı restoran sahipleri Restoran Konsept Tasarımlarını dikkate alarak Menü Planlamalarını, sahip oldukları mutfak Bölümlerine göre yeniden bir Organizasyon Şeması çıkararak kendilerine yani hedefler koymaya başladılar. Burada durum kar etmekten yana değil, işletmelerinin mevcut durumunu koruyabilmek olduğu göze çarpmakta.
Gastronomi sektöründeki işletmeciler Yeni restoran mutfaklarını kurarken öncelikte Örnek Restoran Menülerini dikkate alarak mevcut mutfaklarında ilave mutfak malzemeleri, mutfak demirbaşları ve mutfak ekipmanları listelerini gözden geçirmekteler. Koronavirüsten sonra kendilerini yeni düzene hazırlamanın sadece kendi imkanları ile olmayacağına inanan ve bu konuda Gastronomi Danışmanlığı almaları gerektiğine inanan restoran sahipleri de var.
Çünkü yeni Restoran Projelerinde restoran mutfağı kurulurken dikkate almaları gereken Restoran Konseptlerinin yanında yeni hizmet alanları ve hijyen kuralları ile birlikte yemek sunumlarının en iyi bir şekilde gerçekleşebilmesi için yeni mutfak kurallarına ihtiyaçları olacak. Hatta tedarik zincirlerini bile "bulaş" tehlikesine karşı yeniden gözden geçirecekler.
Birçok klasik restoran mevcut yemek menülerini değiştirmeyecek olsalar dahi yeni mutfaklarını "gel al" ve "paket servis" yapabilecek şekilde düzenleyecekler. Yeni restoranlarda kesin başarı için fazla riske girmek istemeyecekler ilgili konularda Mutfak Danışmanlığı almayı düşünenler sayısı çoğalacak. Buradaki sebep riskin en az boyuta indirilmesi ve Mutfak Organizasyonu ile birlikte az sayıda personel maliyeti ile Mutfak Yönetiminde Verimliliği sağlamak.
İnternet üzerinde en çok aranan kelimelerden biri olan Restoran Nasıl Açılır sorularına profesyonel mutfaklarda cevap arayan restoran işletmecileri ve restoran sahipleri yatırımlarını önce korumak daha sonra ise lezzet ve yenilikler ile geliştirmek istiyorlar.
Hatta daha büyük restoranlar hizmet alanları içerisinde Menü Yönetimlerine ilave olarak Aktivite & Banquet Menülerini de güncellemektedirler. Ama burada yeni yatırımlar ile yeni sıkıntılar baş gösterse de gelecekteki beklenen başarı sadece umut 'tan ibaret olmamalı.
Mevcut bütçelerindeki son durumları gözden geçiren restoran işletmecilerinden bazıları işini sağlama alarak konuya vakıf kişiler tarafından verilen Restoran Danışmanlığı alma fikrinde buluşmuş olsalarda günlük kurallar ile yeni dönemde şansını deneyecek olan işletmeci sahibi sayısı da az değil.halen bu restoran işletmecilerinden bazıları "mutfaklı menüye göre yapılır yaksa menü 'mü mutfağa göre yapılır sorusunu cevaplandırabilmiş değiller maalesef...
Yeni restoran mutfağı kurarken Menü Danışmanlığında dikkate alınması gereken konulardan bir de restoranın büyüklüğünü ve servis alanlarının detayını dikkate alarak farklı iş yemekleri, şirket grupları ve holding yemekeleri için Seçenekli Menüler hazırlanması. Telefon ve mail yöntemi ile gelen yemek tekliflerini olabildiği kadar kısa zamanda en uygun fiyatlar ve alternatif seçenekler ile cevaplayarak yeni misafir gruplarını yine mevcut misafir portföylerine eklemek akıllı kazanımlar olabilir.
Yeni Restoran Mutfağı kurarken unutulmamalıdır ki geleceğe yönelik hedefleri olan ve şehrin en iyi restoranları arasına girmesi için kendinizi hazırladığınız kalıcı bir restoran işletmesinde yukarıda belirtilmiş olan tüm konular bir saatin dişlileri gibi birbiri ile bütün ve bağlantılı çalışmalardır. Birinin yetersiz yada eksik olması yatırımınızın engelli doğmasına ve hedeflerine ulaşmasına problem teşkil edecektir.
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
Önemli not:
Önemli Not:
İnşaat aşamasından büyük açılışa kadar koordinatörlüğünü yaptığım "Lagos" şehrindeki son çalışmam olan Elysium LAGOS çalışmalarımı inceleyebilirisiniz... Lagos Elysium grup bünyesindeki fine dining menüler, bahçe restoran menüleri, bistro restoran menüleri ve degüstasyon menülerinide görmek sizin için önemli olabilir...