Uluslararası Ve Kıtalararası hizmetlerim bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, bazen yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak danışmanlığımda "Hizmet Alanlarım" içerisinde bulunan gastronomi ve turizm, otelcilik ve restoran işletmeciliği, mutfak ve mutfak çeşitleri alanında ihtiyaç duyabileceğiniz her türlü başlığı Aşağıdaki "KIRMIZI" Olarak Kabartılmış kelimelerde bulabilirsiniz. Aynı zamanda kırmızı kelimeleri "TIKLA"dığınızda ilgili konuda yazmış olduğum makaleleri inceleyebilirsiniz.
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?
* Yeni restoran açarken nelere dikkat edilir? * Yeni restoran açarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir? * Kalıcı bir restoran sahibi nasıl olunur? * Restoranımı nerede açsam? * Restoranımı sıfırdan açarsam restoran ismimi seçerken nelere dikkat etmeliyim? * Yoksa bir restoran zincirinin şubesini mi açsam? * Nasıl bir yer açsam derken en iyi restoran zincirlerine sahip olabilmek için neler yapılmalıdır?* Yeni restoranınızın konseptine nasıl karar vermelisiniz?
* Menüde hangi yemekler olacak, peki fiyatlar ne olacak? * En iyi restoran yönetimi sistemimi en doğru bir şekilde kime kurdurabilirim? * Yeni restoran açmanın el kitabi varmı acaba? * Açacak olduğum yeni restoranımda ilk başta en zor işleri yapabilecek kimi bulabilirim? * Yeni açtığım restorana personel eğitimlerini kim verebilir? * Yeni restoranına yiyecek ve içecek danışmanı nasıl bulurum? * Zincir restoranıma mutfak danışmanlığı hizmeti alsam mı acaba?
Gibi cevapsız sorular ve çok daha fazla farklı düşünceler sizi bir süre rahatsız edebilir…
* Dünyanın en iyi şehirlerinde ünlü ve meşhur restoranlarınız olabilmesi için, * En etkileyici ambiyansa sahip restoranlar açabilmek için, * Yiyecek ve içecek sektöründe isminizin başarılı bir şekilde anılabilmesi için, * Gastronomi sektöründe lider restoranlarınız olabilmesi için, * Açmış olduğunuz restoranın 1 yıl sonra kapanmaması için, * Bulunduğunuz şehrin en meşhur restoranlarına sahip olabilmek için, * En başarılı restoranların işletmecisi yada sahibi olabilmek için,
* Kişi yada kurum olarak en iyi restoran ve restoranlar sahibi olabilmek için, * Yeni açmış olduğunuz restoranda tedarikçi hatalarına düşmemek için, * Sermayenizi bağladığınız ilk restoranda servis kaliteniz ile daha iyi anılmanız için,* En iyi restoran hayalleri kurarken mutfak ve yemek servisinde en iyi olabilmek için,
Yeni restoran zincirinizde kurumsal kimliğinizi doğru yapılandırmak için,
* Şehrinizde kalıcı bir restoran sahibi olmak isterken ayni harcamaları 2 yada 3 defa yapmamak için, * Yemekten anlıyorum diyerek restoran açmaya karar vermemeniz için, * Yeni restoran açmak için daha net plan ve bütçe yapabilmeniz için, * Yeni restoran açmaya karar verdiğiniz zaman en başından doğru adımlar atabilmek için, * Açtığınız yeni restoranın misafir portföyünü daha iyi hesaplayabilmek için, * Yeni restoran zincirinizde en az hatalar ile küçük ve büyük açılışlarınızı yapabilmeniz için, * En iyi restoran zincirlerine tıkır tıkır işleyen bir personel çalışma sistemi kurabilmek için,
Bulunduğunuz şehirde en iyi restoran konseptine sahip olabilmek için,
* Yeni restoran açacağınız şehirde en iyi ve en doğru örnek restoran menülerine sahip olabilmek için, * Hayallerinizdeki yeni restoranınızı hedeflediğiniz bütçe ile başarılı bir şekilde tamamlayabilmek için, * Yeni restoranınızda sözde değil özde gerçek maliyet çarpanları ile kârlılığınızı görerek para kazanabilmeniz için, * Bulunduğunuz ülkede gastronomi sektöründen önde gelen isimlerden olabilmek için, * Yeni restoranınızı anlaşılan sure içerisinde para kazanmaya başlamış olarak anahtar teslimi alabilmeniz için, * Herkesin hayran kalacağı yeni restoranınızda en çarpıcı konseptim ve konseptlerioluşturabilmek için, * Dünyada en yeni gastronomi trendlerini yakalayabilmeniz için,
* Yeni restoran açmak isteyenlerin ve yeni girişimciler olarak emin adımlar ile ilerleyebilmeniz için,
* Sadece restoranım olsun diye yeni restoran açmamak için, * Şehrin en iyileri arasında olmasını istediğiniz yeni restoranınızın Seçenekli Menüler, yemek menüsü, oturum alanları, hizmet alanları ve mimari kombinasyonların en doğru şekilde yapılmasını sağlayabilmek için, * Yeni restoranınızda kalitenin en iyisi değil bir standart olarak uygulandığını görebilmek için, * Yeni restoran acarken her kafadan çıkacak olan kıramadığınız dostlarınızın sizi olası hatalara sürüklememeleri için, * Her misafirin gerçek veya gerçek dışı eleştirisi doğrultusunda reçetelerinizi bozmamanız için,
* Her şeyi bilen personelleriniz değil, sadece yeni restoran yönetimi ve prensiplerini bilen personelleriniz olabilmesi için, * Her mutfağı bilen değil sadece sizin menünüzü eksiksiz yapabilen mutfak personelleriniz olabilmesi için, * Her yeri bilen değil sadece sizin misafir portföyünüzü tanıyan servis personelleriniz için,* Büyük hayaller ile açtığınız yeni restoranınızı istediğiniz zaman sürükleyici bir film gibi isteyerek mutluluk ile izleyebilmeniz için,
* Yeni restoranınızda başarıya dair düşüncelerinizin adım adım gerçekleştiğini görebilmeniz için, * Doğru yerde doğru konuyu araştıyor olabilirsiniz... * Daha fazlasını ve detayları konuşmak için iletişime geçiniz….
Yeme-içme işletmelerinin sayısı; dışarıda yemek yeme, sipariş verme ve gel-al servis kullanma alışkanlığıyla beraber gün geçtikçe artıyor. Kendi restoranınızı açarak büyüyen yemek sektörünün bir parçası olmak ve pastadan payınızı almak ister misiniz? Cevabınız “Evet!” ise, restoran açmak için gerekenler ve ihtiyacınız olacak tüm bilgiler ile dolu rehberimize mutlaka göz atın.
“Restoran açmak istiyorum” ya da “Restoran nasıl açılır” diyen herkesin ilgisini çekecek Konsept Seçimi, Menü Hazırlığı, Lokasyon Seçimi ve Restoran Tasarımı, Şahıs Şirketi Kurmak-Restoran Açmak için Gerekli Belgeler ile Operasyon Yönetimi ve İdari Süreçler konularındaki kapsamlı içeriklerimizi mutlaka okuyun. Sizler için aynı zamanda işletmenizde kullanabileceğiniz Endüstriyel Mutfak Ekipmanlarını, Kafe Açmak için ihtiyaç duyduklarınızı ve Menü Tasarımı Nasıl Olmalı yazısını derledik.
Restoran açmanın ilk adımı, konseptinizi net bir şekilde belirlemektir. Restoranınızın konsepti, işletmenizin servis şeklini, sunduğu yemekleri, misafir kitlenizi, mekanın ambiyansını, lokasyonu, kısacası misafirlerinizin gözünde işletmenizin sınırlarını belirler. Konseptinizi belirleyen tüm bu öğelerin birbiri ile paralellik göstermesi, işletmenizin sürdürülebilir hedeflere ulaşmasına ve misafirlerinizin sadakatini kazanmanıza katkı sağlar.
Konseptinizi rakiplerinizden farklı kılın
Sadece sunduğunuz yiyeceklerle değil, aynı zamanda sunduğunuz deneyim açısından da rekabet avantajı elde ettiğinizden emin olun. “Çiftlikten Masaya”, “Atıksız Mutfak” gibi odağına insanı ve çevreyi alan konseptlerin son zamanlarda giderek önem kazandığını unutmayın.
İşletmenizin türü, restoranınızın sipariş alma, yiyecek satışları ve servis işlemlerini gerçekleştirme yöntemini tanımlar. Bununla birlikte, restoran açma maliyetleri, personel gereksinimleri ve yatırımınızın boyutunu da belirler. Esnaf Lokantası, hamburgerciler gibi türlere ek olarak “hayalet (bulut) mutfak”, “pop-up mutfak” gibi yeni işletme türlerinin de ortaya çıktığını göz önünde bulundurun.
Müşteri kitlenizi belirlerken, yalnızca gelir dağılımına göre gruplamaktan ziyade farklı yaş gruplarının taleplerini ve kültürel değerlerini de göz önüne alarak konseptinizi belirleyin.
Seçtiğiniz lokasyona kesin başarı için uyguluğundan emin olun...
Lokasyon seçimi de işletmenizi büyük ölçüde etkileyen unsurlardan biridir. Seçilen lokasyona ait bölgenin demografik yapısı, trafik durumu, toplu taşımanın sıklığı ve günün belirli saatlerindeki yaya akışı gibi etkenleri göz önünde bulundurarak, konseptinize uygun lokasyon seçimi yapmanız gerekir.
Yeme-içme işletmelerinin kalbi olan menüler; müşteriye sunulan yiyecek-içecek listesinden de öte, ihtiyaç duyulan personeli ve ekipmanı da içeren, işletmeniz için en etkili pazarlama araçlarından biridir. Etkili bir menünün hazırlanması, ilerleyen süreçlerde işletmenizin operasyonel verimliliğine de katkı sağlayacaktır.
Menü oluşturma sürecinde ilk adım, işletme türüne uygun olarak menü türünün belirlenmesidir. Menünüzün alakart, günlük menü veya son zamanlarda revaçta olan, müşterilerin yemek içeriklerini kendilerinin oluşturdukları customize menü olup olmayacağına karar verin.
Menünüzde yer vermek istediğiniz yemek gruplarını listeleyerek başlayın. Burada konseptinize ve işletme türüne bağlı olarak tercih yapmanız önemlidir. Salatalar, sıcak ve soğuk başlangıçlar, ana yemekler ve tatlılar gibi gruplar işletme türüne göre değişiklik göstermektedir. Menü öğelerinizi seçerken dikkat etmeniz gereken hususları Menü Nasıl Hazırlanır yazımızdan öğrenebilirsiniz.
Müşterilerinize aynı standart ve kalitede hizmet verebilmeniz için reçete hazırlama sürecinde hassas davranmanız gerekir. Standart bir reçete oluşturmak için yemeğin porsiyonu, ölçü birimi ve yapılışı gibi bilgilere hazırladığınız reçetede yer verin. Reçetelerdeki alerjen ürünleri menünüzde ayrıca belirtmeyi unutmayın.
İşletmelerde mali olarak istikrarın korunması için reçete belirleme sürecinden sonraki adım, maliyet hesabının yapılmasıdır. Oluşturduğunuz reçetelerde yer alan porsiyon ve ürün miktarına göre satın alınanların maliyeti üzerinden hesaplama yapabilirsiniz. Ürünlerin işlenmesi sırasında fire oranı, ürün gruplarına ve pişirme tekniğine göre değişiklik gösterebilir. Bu durumu göz önünde bulundurmayı unutmayın.
Menünüzü görünür kılın
Son olarak hazırladığınız menünüzü müşterileriniz için görünür kılın. Konseptinize uygun menünüzü baskı için tasarlattırabilir ya da “QR code” ile dijital menünüzü oluşturabilirsiniz.
Konsept ve menü geliştirme süreçlerini tamamladıktan sonra atmanız gereken diğer adım ise lokasyonun seçimi ve restoranın tasarımı olmalıdır.
Konseptinize ve bütçenize uygun lokasyon seçimini tamamlamanızın ardından, projelendirme sürecine başlayabilirsiniz. İyi detaylandırılmamış, ihtiyaçlarınıza cevap vermeyen planlamalar zaman içerisinde finansal bir yüke neden olabilecek değişiklikler yapmanızı zorunlu kılabilir. Bu aşamada profesyonel yardıma başvurmanızın yanı sıra, güçlü bir konsept ve menüye sahip olmanız da önemlidir.
* Lokasyonun konseptinize uygunluğundan emin olun.
* Müşteri kitlenize uygun lokasyon seçimine dikkat edin.
* Hedeflediğiniz işletme boyutlarına uygun bir lokasyon seçin.
* Görünürlüğe dikkat edin.
* Seçtiğiniz lokasyonun işletmenizin üretim sürecine uygun şartlara sahip olmasına dikkat edin.
Bir restoran açarken herkesin aklına ilk gelen düşünce maliyetidir. Kendinizi "restoran açmak için ne kadar sermaye gerekli, restoran açma maliyeti ne kadardır, bu mutfağı kaça kurarım, masamı sandalyemi kaça alırım, ürünlerimi nereden alırım, fiyatları nasıl kontrol edeceğim, ne sıklıkta malzeme almalıyım” gibi çok sayıda soruyu düşünürken bulabilirsiniz.
Bir işletmenin masraflarını “yinelenen kalemler” ve “tek sefer satın alma” olarak ikiye ayırabiliriz. Örneğin, mutfağınızı işletmenizi açarken kurduğunuzda bu masrafları tek seferde toplu yapabilirsiniz, ancak işletmenizde ihtiyaç duyduğunuz ürünleri her hafta, belki de her gün almak durumunda olabilirsiniz. İlk aşamada, kurulum için yaptığınız giderleri başlangıç satın alımı veya tek sefer satın alma olarak değerlendirebilirsiniz. İşletmenizdeki büyük harcama kalemlerinden biri de kullandığınız restoran ürünleri ve mutfak ekipmanlarının masrafıdır.
Yinelenen satın alma kalemlerinde mutfağınızda kullandığınız ürünlerin maliyeti, işletmenizin kirası, doğalgaz ve/veya elektrik faturalarınız, çalışanlarınızın maaşı, vergiler gibi kalemler yer alır. Kimi işletmelerde doğalgaz, kira ve çalışan giderleri sabit gider olarak hesaplanır. Ancak bu, rakamların sabit kalacağının garantisini vermez. Sabit olan masrafların yanında, değişkenlik gösteren masraflar da bulunmaktadır.
Bir restoran veya kafe işletmesi için değişkenlik gösteren aylık masrafların başında gıda masrafları gelir. Reçetelerinizde işleyeceğiniz ürünleri seçerken doğru tedarikçileri belirlemek önemlidir. Ayrıca, aldığınız ürünlerin alerjenleri, muhafaza koşulları ve son kullanma tarihleri dikkate alınarak saklanması gider yönetimi açısından önemlidir. Mutfak işletmelerinde çokça duyulan ve bir o kadar da önem arz eden bir kural vardır: “FIFO First-In-First-Out”; yani ilk gelen ürün, ilk çıkar. Burada önemli olan, son kullanma tarihini geçirmeden ürünlerinizden faydalanmanız ve mevcut stokunuzu iyi yönetmenizdir.
Stok yönetiminde ikinci bir slogan ise “Par Stock”, yani elinizde tutacağınız güvenli stoktur. Satın alma döngünüzü menünüze ve satış verilerine göre düzenleyebilirsiniz. (Artık bunu dijital olarak yapmak da mümkün.
Stok yönetiminde ikinci bir slogan ise “Par Stock”, elinizde tutacağınız güvenli stoğunuzdur. Satın alma döngünüzü menünüze ve satış verilerinize göre düzenleyebilirsiniz. (Artık bunu dijital olarak yapmak da mümkün.
Günlük ortalama satış veriniz, size reçetelerinizde yaygın olarak kullandığınız ürünlerden envanterinizde güvenli stok olarak ne kadar bulundurmanız gerektiğini gösterir. Envanteriniz sizin için bir yatırım aracıdır, fiyat performans dengesinde ürününüzün zayi oranlarını da göz önünde bulundurmanız gerekir.
Düşünün ki, işletmenizde açık büfede kahvaltı servisiniz var. Sunacağınız kaşar peynirinin renginin bozulmasını ve kurumasını istemezsiniz. Kaşar peynirinde süt oranı ve kalitesi yüksek ürün seçmenin bir işletmeye müşteri memnuniyetinin yanı sıra masraf kalemlerinde %20’ye yakın oranda iyileştirme sağlayabileceğini biliyor muydunuz?
Servis ettiğiniz ürünler, müşterinizin masasındaki sesinizdir. Sadece fiyatı uygun diye tercih ettiğiniz ürünler, istenilen performansı göstermediği durumda hem işletmeniz için hem de müşterilerinizin sağlığı için tehdit unsuru oluşturabilir.
Restoran açma şartları nelerdir dendiğinde bu listenin başında tüzel bir kişilik olmanız gerektiği yer alır. Bu süreç, bir şahış şirketi veya bir anonim ortaklık gibi çoklu metotlarla gerçekleşebilir. Günümüzde limited ve anonim ortaklıklar için başlıca bir sermaye yatırmanız gerekirken, bir şahıs şirketi kurmak için böyle bir yükümlülük bulunmamaktadır. Restoran açmak için gerekli izinler ve belgeleri paylaşmadan önce, şahıs şirketi açabilmeniz için gerekli belgeleri “Şahıs Şirketi Kurmak-Restoran Açmak İçin Gerekli Belgeler” yazımızdan öğrenebilirsiniz.
Şirketinizi kurduktan sonra işletmenize ait faaliyet belgenizi, kayıtlı bulunduğunuz ilgili Ticaret Odası’ndan almanız gerekmektedir. Her işletmenin faaliyetine yönelik ihtiyaç duyduğu evrak ve izin süreci farklılık gösterebilir. Yeme-içme işletmenize ait faaliyet belgesini aldıktan sonra işletmenizi açmak için 2 adet belgeye daha ihtiyacınız vardır:
Bağlı bulunduğunuz belediyeden İş Yeri Açma Ruhsatı,
İl Tarım Gıda ve Hayvancılık Müdürlüğü’nden işletme kayıt belgesini almanız gerekmektedir.
İşletmenizde servise sunacağınız ürünler farklılık gösterdikçe ekstradan almanız gereken ruhsatlar olacaktır. Örneğin, bir nargile kafe işletecekseniz, Tütün ve Alkol Piyasası Düzenleme Kurumu’ndan (TAPDK), “Nargilelik Tütün Mamulü Sunum Uygunluk Belgesi” almanız gerekmektedir. Ruhsatlar ve izinler hakkında Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanlığı Mevzuat Bilgi Sistemi üzerinden bilgi edinebilirsiniz.
İşletmenizin kapılarını müşterilerinize açmadan önce son olarak düzenlemeniz gereken bir alan da sürecinizi nasıl yöneteceğinizi belirlemenizdir. Restoran işletmeciliği dendiğinde sıklıkla karşılaşılan problemler genelde en küçük detaylardır; vardiya düzenlemeleri, temizlik günleri, kuryenin benzini gibi.
Bu kontrolleri tirbuşon kontrolüne benzetebilirsiniz. Tirbuşon, catering firmalarının etkinliklerde en çok unuttuğu ürünlerden bir tanesidir ve ürünün kontrolü ekipmanlar araca yüklenirken genelde son saniyede yapılır. Görünürde oldukça küçük bir detay olan bu ürün, müşterinin karşısında zor duruma düşmemek için atlanmaması gereken bir üründür.
Yukarıda belirttiğimiz vardiya planlaması, kuryenin benzini veya günlük temizlik rutinleri için de aynı şey geçerlidir. İşletmenizin ihtiyaçları ve çalışma saatleri göz önüne alınarak, günlük, haftalık ve aylık planlamalar yapmanız gerekir. Burada çalışanlarınızın vardiyalarının ve mesailerinin takibi gibi idari süreçler olduğu gibi, çalışma saatlerinin belirlenmesi gibi operasyonel süreçler de gözetilir.
Muhasebe açısından da yakından takip etmeniz gereken masraf kalemleri, gelir beyanları, maaş bordroları, sağlık sigortaları gibi konularda evrak ve ödeme takibi yapılanmasına ihtiyaç duyabilirsiniz, gerekirse bunlar için alternatif dijital araçlar da kullanabilirsiniz. Günümüzde çoğu işletme, süreci mali müşavirler aracılığıyla yöneterek, misafirlerine daha verimli vakit ayırmayı tercih etmektedir.
* Güncel mevzuat, yukarıda listeli bilgilerden farklılık gösterebilir. Her ilgili belediyenin uygulamaya koyduğu ruhsat işlemleri farklılık gösterebilir.
Önemli Not:
İnşaat aşamasından büyük açılışa kadar koordinatörlüğünü yaptığım "son çalışmam olan" Lagos şehrindeki son çalışmam olan Elysium LAGOS çalışmalarımı inceleyebilirisiniz... Lagos Elysium grup bünyesindeki fine dining menüler, bahçe restoran menüleri, bistro restoran menüleri ve degüstasyon menülerinide görmek sizin için önemli olabilir...
Anahtar Kelimeler:
* Yeni Restoran Açma
* Restoran Açılış Süreci
* Mutfak Danışmanlığı
* Restoran Danışmanlığı
* Otel Mutfağı Danışmanlığı
* Restoran Planlama
* Restoran Ekipmanları
* Restoran Finansmanı
* Restoran Lokasyon Seçimi
* Restoran Menü Geliştirme
* Restoran Personel Yönetimi
* Restoran Pazarlama Stratejileri
* Restoran Dekorasyonu
* Restoran Lisans ve İzinler
* Restoran Maliyet Yönetimi
* Restoran İşletme Yönetimi
* Restoran Tedarik Zinciri
* Restoran Sağlık ve Güvenlik
* Restoran Başarı Stratejileri
* Restoran Bütçesi
Sorular:
* Yeni restoran açma sürecinde nelere dikkat edilmelidir?
* Restoran açılışında mutfak danışmanlığının rolü nedir?
* Restoran danışmanlığı, yeni restoran açılışında nasıl yardımcı olur?
* Otel mutfağı danışmanlığı, restoran açılışında hangi konularda destek sağlar?
* Restoran planlama süreci nasıl yönetilir?
* Restoran lokasyon seçimi yaparken nelere dikkat edilmelidir?
* Yeni restoran için gerekli ekipmanlar nelerdir?
* Restoran finansmanı nasıl sağlanır ve yönetilir?
* Restoran menüsü oluştururken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
* Restoran personel yönetimi nasıl yapılmalıdır?
* Restoran pazarlama stratejileri nasıl belirlenir ve uygulanır?
* Restoran dekorasyonu ve ambiyansı nasıl oluşturulmalıdır?
* Restoran açılışında gerekli lisans ve izinler nelerdir?
* Restoran maliyet yönetimi nasıl yapılır?
* Restoran işletme yönetimi için en iyi uygulamalar nelerdir?
* Restoran tedarik zinciri nasıl planlanır ve yönetilir?
* Restoran sağlık ve güvenlik standartları nasıl sağlanır?
* Yeni restoran açarken yapılan yaygın hatalar nelerdir?
* Restoran başarı stratejileri nelerdir ve nasıl uygulanır?
* Yeni restoran bütçesi nasıl planlanır ve kontrol edilir?
* Restoran açılış sürecinde müşteri memnuniyeti nasıl sağlanır?
* Restoran tasarımı yaparken nelere dikkat edilmelidir?
* Restoran işletme süreçleri nasıl optimize edilir?
* Restoran menüsü oluştururken hangi analiz yöntemleri kullanılmalıdır?
* Restoran açılış maliyetlerini minimize etmek için hangi stratejiler kullanılmalıdır?
* Restoran çalışanlarının eğitimi nasıl planlanmalıdır?
* Restoran açılış sürecinde dijital pazarlama nasıl kullanılır?
* Restoran açılış sürecinde müşteri geri bildirimleri nasıl değerlendirilir?
* Restoran yönetimi için hangi yazılımlar veya araçlar kullanılmalıdır?
* Restoran açılışında sürdürülebilirlik nasıl sağlanır?
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ve sorular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***