Alakart Restoran Nedir?

Alakart Restoran Nedir?

Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

Alakart kelimesi Fransızca 'da: À la carte yani (yemek) menü kartı anlamındadır. Genelde yemek menüsü için kullanılan À la carte servis şeklinde yemek menüsü üzerinde en az 6 yemek bölümü vardır. Bunlar; kahvaltı ve çorbalar, soğuk başlangıçlar, sıcak başlangıçlar, salatalar, makarnalar, ana yemekler, deniz ürünleri, tatlı ve meyveler 'den oluşur.

Restoran işletmesinin çalışan sayısı, hitap ettiği mutfak konsepti ve hizmet alanları dikkate alınarak bu bölümler Geleceğin Menü Trendlerinde özel yemeklerimiz, pizzalar, ızgara yemekler yada odun fırınımızdan (kara fırın) şeklinde çoğaltılabilir.

Gastronomi ve yeme-içme sektöründe bulunan restoran çeşitlerinde Alakart olarak hizmet vermek; yemek menüsünde bulunan her yiyecek çeşidini misafir herhangi bir sıralama olmadan kendi isteğine ve bütçesine göre sipariş edebilir. Yemek çeşitleri Geleceğin Restoranlarında içeriğinde bulunan malzemeleri değiştirebilir. (Örnek; salatanın içinde soğan istemeyebilir, pizzanın içeriğini kendi seçebilir, yemeğinin tereyağı yada zeytinyağı ile pişirilmesini isteyebilir)

Alakart restoranları seçen her misafir sunulan yemek seçeneklerinin standartlarını kendisi seçer (örnek; etin az pişmiş (rare), orta pişmiş (medium rare), ortanın üstü pişmiş (medium well) tam pişmiş (very well done) seçenekleri). Alakart sisteminin yada alakart restoranın en önemli özelliği ise istenilen yemeğin istenildiği anda ilgili aşçı tarafından hazırlanarak servis edilmesidir.

Yani yemek daha önceden yemek hazır değildir, sadece ön hazırlıkları olabilir. Örneğin; 2024 Yemek Trendlerinde etin kesilerek terbiye edilmesi, pizzanın hamurunun hazırlanması, yemekte kullanılacak sosların hazır olması yada sebzelerin kesilerek hazır tutulması olabilir. Bu süre ortalama salatalarda 10 dakika, makarnalarda 13-15 dakika, ana yemeklerde 20-30 dakika, tatlı ve meyvelerde ise 6-8 dakika arasında olabillir.

Alakart sistemi ile hizmet eden restoranlarda oturma süresi yaklaşık 2-3 saattir. Ama bu süre yiyecek ve içecek çeşitlerini ne kadar ölçüde sipariş ettiğinize göre değişebilir. Çok yoğun bölgelerde masanızda yemek olmazsa masaya yeni misafirler oturtmak için kalkmanız istenebilir. Mutfak çeşitleri arasından bulunan alakart restoran mutfağı şefleri çok becerikli, hızlı ve pratik olmaları gerektiği için her aşçı bu mutfaklarda çalışamaz, çünkü zahmetli ve yorucudur.

Alakart restoranlarda her tabağın şekli ve sunumu farklı olduğu gibi, fiyatları da yemeğin maliyetine göre değişir. 2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerinde de yer verdiğim bir çok restoranda bu fiyatlar ve yemek gramajları yemek menüsünde belirtilmiştir. Restoran yönetiminin hizmet anlayışına göre cirolarını arttırmak amacı ile paket menüler hazırlayabilirler.

Paket menüler genelde ekonomik ve turistler için 2024 Restoran Trendlerinde cezbedici seçeneklerde tercih edilebilir. Alakart restoranların yemek haricindeki hizmetleri arasında; lounge, branch, toplantı, alkollü yada alkolsüz içecekler, kafe hizmetleri olabilir.

"Alakart" (à la carte) terimi, restoranlarda menü seçeneklerini tanımlamak için kullanılan Fransızca kökenli bir terimdir. Alakart restoranın temel özellikleri şunlardır:

Özelleştirilmiş Seçim:

Alakart menüsünde, müşteriler bireysel yemekleri ayrı ayrı seçerler ve her bir yemek için ayrı ayrı ücret öderler. Bu, müşterilere istedikleri yemeği seçme özgürlüğü verir.

Fiyatlandırma:

Alakart menüsünde sunulan her yemek için ayrı bir fiyat belirlenir. Bu, müşterilere ne kadar harcayacaklarını ve hangi yemeklerin bütçelerine uygun olduğunu daha iyi görmelerini sağlar.

Geniş Menü Seçeneği:

Alakart restoranlarda genellikle çeşitli başlangıçlar, ana yemekler, garnitürler ve tatlılar gibi çok sayıda seçenek bulunur. Müşteriler, bu geniş yelpazeden kendi öğünlerini özelleştirebilirler.

Esneklik:

Alakart restoranlar, müşterilere spesifik diyet gereksinimlerini, alerjilerini veya kişisel tercihlerini karşılamak için yemeklerini özelleştirme esnekliği sunabilir.

Karşılaştırma:

Alakart menüsünün aksine "set menü" veya "prix fixe" menü, belirli bir fiyata belirli bir sayıda yemek içeren önceden belirlenmiş bir menüdür. Bu tür menülerde, müşterilere genellikle birkaç seçenek sunulur, ancak seçim alakart kadar geniş değildir.

Alakart restoranlar, genellikle geleneksel restoranlardan fast food mekanlarına kadar birçok farklı restoran türünde bulunabilir. Müşterilere öğünlerini özelleştirme özgürlüğü sunma yeteneği, alakart restoranları popüler kılar.

Alakart Restoran Ve Alakart Mutfakların Diğer Restoran Ve Mutfaklara Oranla Karlılık Oranı Nedir?

Alakart restoranlar ve mutfaklar, menü seçeneklerini bireysel olarak fiyatlandırarak müşterilere daha kişiselleştirilmiş bir yemek deneyimi sunar. Alakart restoranlarının karlılığı, birçok faktöre bağlı olarak değişebilir ve genellikle diğer restoran türleriyle doğrudan bir karşılaştırma yapmak zordur. Ancak, alakart restoranların ve mutfakların diğer restoran ve mutfak türleriyle karşılaştırıldığında bazı avantajları ve dezavantajları vardır:

Alakart Restoranların "Avantajları"

Esneklik:

Müşteriler, sadece istedikleri yemekleri seçebilir, bu da daha yüksek müşteri memnuniyetine yol açabilir.

Yüksek Fiyatlandırma:

Alakart menüler genellikle daha yüksek fiyatlandırma esnekliğine sahip olabilir. Bu, her yemeğin maliyetini ve fiyatını ayrı ayrı belirleyebilme avantajını sağlar.

Daha Az İsraf:

Müşterilerin sadece istediklerini sipariş etmeleri, gıda israfını azaltabilir.

Önemli not:

Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığı verdiğim ingilizce web sitemi incelemek için "YUKARIDAKİ" resmi güvenle tıklayabilirsiniz...

Alakart Restoranların "Dezavantajları"

Tahmin Güçlüğü:

Alakart siparişlerin doğası gereği, hangi yemeklerin ne kadar talep göreceğini tahmin etmek zordur. Bu, mutfakta stok tutma ve hazırlık zorluklarına yol açabilir.

Alakart Restoranların "Maliyet Kontrolü Zorlukları"

Bireysel yemekler için malzeme maliyetlerini ve işçilik maliyetlerini dikkatlice takip etmek ve kontrol etmek gerekebilir.

Alakart restoranlarının karlılığı, coğrafi konum, hedef kitle, yemek kalitesi, fiyatlandırma stratejisi, hizmet kalitesi ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Ancak, genel olarak, alakart restoranların yüksek kalitede yemek ve hizmet sunması durumunda, müşterilerden yüksek fiyatlar talep edebilme potansiyeline sahip olabileceğini söyleyebiliriz. Bu da potansiyel olarak daha yüksek kar marjlarına yol açabilir.

Ancak, bu tür bir restoranın başarılı olup olmadığı, yönetimin maliyetleri nasıl kontrol ettiğine, pazarlama stratejilerine, hizmet kalitesine ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Alakart restoranın karlılığını genel bir restoranla veya başka bir restoran türüyle karşılaştırmak için spesifik finansal verilere ihtiyaç vardır.

Saygıdeğer Meslektaşlarım;

Ben bu ve bunun gibi diğer makaleleri Türk mutfak kültürünün ve Türk mutfağının Türkiyede ve dünyada daha iyi standartlara gelebilmesi için yazıyorum. Bilgimi paylaşıyorum.

Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır...

Kopyalayabilirsiniz, sosyal ağlarda yada başka sitelerde de paylaşabilir hatta yayınlayabilirsiniz. Ama lütfen bunu makalenin ana sayfasına link yada isim verip kaynak belirterek yapınız, kendi makaleniz gibi paylaşmayınız...

Benim yazımı paylaşıp paylaşmamanız önemli değil, ama mutfağımızın geleceği için sizlerde "bir şeyler üretiniz" -ki bilgimiz çoğalsın ve yeni meslek gönüllüsü kardeşlerimiz bunlardan faydalansın. Bizler "koca usta" olduk artık. Mutfağımızın geleceği genç aşçı kardeşlerimizin...