Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Türk Mutfağı Aşçılık Yemini
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Ben, coğrafyam olan köklü Anadolu yemeklerinin mirasçısı olarak,
Türk mutfağı nı yüceltmek, dünya sahnesinde onurlandırmak adına,
Lezzetin, umudun ve sağlığın harmanlandığı her tabakta,
Geçmişten aldığım ilhamla, yarını şekillendirmeye yemin ederim.
Çorba'dan kebaba, dolmadan baklavaya uzanan bu zenginliği,
Bilgi, beceri ve tutkuyla diğer coğrafyalardaki mutfaklarada taşıyacağıma,
Her bir yemeğin hikayesini koruyup, yenilikçi dokunuşlarla zenginleştireceğime,
Yemin ederim.
İnsansağlığı nı ön planda tutarak, bütün malzemelerin en doğalını seçmeye,
Besin değerini yitirmeden, lezzeti doruklara çıkarmaya,
Ve her bir lokmada, coğrafyam Anadolu'nun şifasını sunmaya,
Yemin ederim.
Soframda dostluk, tabağımda kardeşlik ve hoşgörü olacak,
Her bir yemek, paylaşmanın ve birlikteliğin #simgesi olacak.
Türk mutfağının sıcaklığını ve misafirperverliğini,
Gerçek değerleri ile Dünyahalkları na sergilemeye yemin ederim.
Çağın gerektirdiği tüm bilgi ve teknoloji yi benimseyerek,
Yemek sanatlarında mükemmelliği hedefleyeceğime,
Ve aşçılık sanatını, milli kültürümüzün bir parçası olarak,
Dünya çapında tanıtmaya yemin ederim.
Geleneksel tatlarımızı, modern tekniklerle buluşturup ustalarımında adını yaşatacağıma,
Türk mutfağının benzersiz lezzetlerini evrensel bir dille ifade edeceğime,
Dünya gastronomisi içinde saygın ve onurlu bir yer edinmeye,
Yemin ederim.
Her bir öğrenci ve meslektaşımı bilgi ve tecrübemle destekleyerek,
Türk mutfak kültürünün gelişmesine katkıda bulunacağıma,
Ve bu kültürü, gelecek nesillere aktarmanın sorumluluğunu üstleneceğime,
Yemin ederim.
Her zaman araştırmacı, yenilikçi ve öğrenmeye açık olacağıma,
Mutfak sanatlarının sınırlarını zorlayarak, yeni lezzetler keşfedeceğime,
Ve bu keşiflerle Türk mutfağını dünya çapında bir marka yapmaya,
Yemin ederim.
Eşitlik, adalet ve #sürdürülebilirlik ilkelerini #sıfıratık ile mutfakta yaşatacağıma,
Toprağımızın ve denizlerimizin bolluğunu koruyup kollayacağıma,
Ve tüm varlıklara vefalı ve saygılı bir Türk mutfağı şefi olmaya,
“Türkiye yüzyılı”nda Yemin ederim.
Bu yemin, benim aşçılık mesleğime olan bağlılığımın nişanesidir,
Türk mutfağının geçmişinin koruyucusu ve geleceğinin inşacısı olarak,
Gurur ve onurla, Dünyada emsali olmayan değerli mirası yüceltmeye,
Ve sonsuza dek yaşatmaya adanmışımdır.
(Has Aşçıbaşı) Koord. Şef Ahmet Özdemir olarak şahsen kaleme aldığım bu aşçılık yemini, genç şeflerin hem geleneksel değerlere bağlı kalmalarını hem de yenilikçi bir yaklaşım benimsemelerini teşvik ederek, Türk mutfağının zengin mirasını gelecek nesillere aktarmalarına ilham vermek amacıyla tarafımca kaleme alınmıştır. Bu aşçılık yemini, yeni yetişen Türk şeflerinin, Türk mutfağını koruma, geliştirme ve uluslararası alanda tanıtma konusundaki sorumluluklarını pekiştirmek ve onlara ilham vermek amacıyla tasarlanmıştır. Her kıta, bu amacın farklı bir yönünü vurgulayarak, şeflerin mesleklerine duydukları tutkuyu ve topluma olan hizmetlerini ifade etmektedir.
Türk Mutfağı Aşçılık Andı -02-
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Ebedi Anadolu topraklarının bereketiyle,
Sağlık ve lezzeti buluştururum her bir yemekte.
Taze, doğal, bütün gıdaların şefi olarak,
And içerim, besleyici ve dengeli menüler sunmaya.
Yüzyıllar boyunca şekillenen zengin mirasımızla,
Çağdaş bir şef olarak, gelenekleri modernize ederim.
Sağlıklı yaşamın savunucusu olup,
And içerim, her daim saf ve doğal malzemeler kullanmaya.
Bolluk içindeki denizlerimizden, verimli topraklarımızdan,
En iyisini seçer, en özelini sunarım.
And içerim, yemeklerimin her lokmasında,
Doğanın iyiliğini ve sağlığını taşımaya.
Her bir baharatın, her bir tuz tanesinin kıymetini bilir,
Yemeklerimle sağlık ve mutluluk saçarım.
And içerim, lezzet ile sağlığı dengede tutmaya,
Her öğünde, yaşamın tadını çıkarmaya.
Zeytinyağının altın damlası, narın rubi tanesi gibi,
Besin değeri yüksek malzemelerle çalışırım.
And içerim, tabaklarımın her biriyle,
Sağlık ve lezzeti ustalıkla harmanlamaya.
Sofralar kurarım, dostluk ve paylaşım için,
Kalpleri ısıtan, bedenleri kuvvetlendiren yemeklerle.
And içerim, beslenmenin her alanında,
İyilik ve sağlık dolu bir yaşam teşvik etmeye.
Meyve ve sebzelerin rengarenk dünyasında,
Her mevsimin en tazesini sofraya taşırım.
And içerim, mevsimlik ve yerel ürünleri kullanmaya,
Doğanın ritmine uyumlu bir şef olmaya.
Şifa niyetine hazırlanan her bir yemeğimle,
Sağlıklı nesillerin tohumunu ekerim.
And içerim, mutfakta temizliğe, hijyene,
Ve en önemlisi sağlığa öncelik vermeye.
Her bir yemek, yaşamın bir kutlamasıdır derim,
Beslenmenin sadece beden değil, ruh için de olduğunu bilirim.
And içerim, mutfağımın her köşesinde,
Sağlık ve neşeyi birlikte sunmaya.
Bu and, Türk mutfağının geleceği için bir taahhüttür,
Her şef, bu sanatın bir neferi, bir koruyucusudur.
Sağlıklı bir toplum, sağlıklı yemeklerle başlar,
Ve biz şefler, bu yolda öncüleriz.
(Has Aşçıbaşı) Koord. Şef Ahmet Özdemir olarak şahsen kaleme aldığım bu aşçılık andı, geleceğin şeflerine mesleklerinin sadece mutfak becerileriyle değil, aynı zamanda toplumun sağlığını iyileştirme sorumluluğuyla da ilgili olduğunu hatırlatır. Her kıta, sürdürülebilirlik, sağlık bilinci ve mutfak sanatlarındaki yaratıcılık gibi önemli prensiplere vurgu yapar.
Türk Mutfağı Şeflerinin Aşçılık Marşı -02-
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Anadolu’nun dört bir yanından esen rüzgarla,
Tarihi taş ocaklarından yükselen alevin izindeyiz.
Taneler, baharatlar şahitliğinde yemin ederiz,
Mutfak sanatımızla tarih yazan neferleriz.
Kebapların fısıltısı, baklavanın tatlılığı ile,
Büyüsüne kapıldık Anadolu’nun bereketinin.
Geleneksel lezzetleri koruma gayretinde,
Yeniliğin peşinde, aşçılıkta öncü gençleriz.
Denizlerimizin mavisi, topraklarımızın yeşili,
Tabaklarda renk cümbüşü, lezzet senfonisi.
Meze tabaklarından, zengin ana yemeklere,
Her bir tabakta, bir tutam sevgi, bir avuç emek var.
Lokanta kültürünün, helva sohbetlerinin,
Güçlü mirasını taşırız; şef olarak, aşçı olarak.
Közde pişen hikayeler, kazanda kaynayan tarih,
Türk mutfağının göz nuru, yürek yangınıdır.
Zeytinyağlı yemeklerin ustası, tatlıların şairi,
Her bir lezzet, gastronomi sanatının bir eseri.
Dünya mutfakları arasında köprüyüz biz,
Kültürler arası diyalogun, dostluğun şefleriyiz.
Dağlardan toplanan kekik, kırlardan toplanan adaçayı,
Her biri mutfaklarımızda anlam bulan baharatlar.
Ege’nin zeytini, Karadeniz’in hamsisi ile,
Doğanın sunduğu hazineyi sunarız sofralara.
Ocak başında duran yiğit, hamur yoğuran kahraman,
Herkesin gönlünü fetheden meşhur Türk aşçısı.
Yöresel mutfakların çeşitliliğiyle övünürüz,
Her bir yemekte, Türkiye’nin mozaikini sunarız.
Şanlı pastırmanın, eşsiz sucuğun lezzet yolcusu,
Künefenin, lokmanın tatlı serüvenindeyiz.
Yemeğin sanatını, sanatın tadını biliriz,
Türk mutfağının zenginliğini dünyaya taşırız.
Sofralarımız dostlukla, kardeşlikle doludur,
Birlikte yenen her yemek, bir bayramdır bizim için.
Yemek yapmak bir sanattır, aşçılık bir tutkudur,
Gönülden gelen her sunum, bir kutlamadır.
Gastronomi yolunda ilerlerken gururla,
Geleceğe taşırız bu zengin mirası.
Türk mutfağının yeni yüzleri olarak,
Lezzetin, sağlığın, sanatın şampiyonlarıyız.
(Has Aşçıbaşı) Koord. Şef Ahmet Özdemir olarak şahsen kaleme aldığım bu aşçılık marşı, Türk mutfağının tarihi derinliğini ve kültürel zenginliğini vurgulayarak, geleceğin şeflerine ilham vermeyi ve onları Türk gastronomisinin koruyucuları ve yenilikçileri olarak yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Her bir dize, şeflerin bu gurur verici yolculukta göstermeleri beklenen tutku, saygı ve yaratıcılığı ifade etmektedir. Aşçılık Marşı, genç Türk şeflerine atalarının mutfak mirasını sürdürme ve onu yeni yaratıcılık boyutlarıyla geliştirme ilhamı vermek üzere tasarlanmıştır. Her kıta, Türk mutfağının farklı yönlerine değinerek, şeflerin bu kültürün değerlerini ve sanatını onurlandırma sorumluluğunu anımsatır.