Osmanlı Saray mutfağında Görevlilerin Maaşları Nedir?
Saray mutfağında
Matbah-ı Amire’nin en önemli kaynağı ulufelerdir. Ulufeler personellere üç ayda bir dağıtılmaktadır. Personelin ulufe kayıtları, maliyenin gider bürolarından olan Piyade Mukabelesi Kalemi’nde tutulmaktaydı (Bilgin, 2004).
Hazineden alınan ulufeler
aşçıbaşı veya
kâtibe veriliyor ve dağıtım da bu iki görevli aracılığıyla yapılıyordu.
Emin ve kâtipten sonra en yüksek maaşı aşçıbaşı almaktaydı (Bilgin, 2004).
Ayrıca mevacib defterlerinde emin ve kâtibin maaşı verilmemiştir. Çünkü ikisi de aslında başka bölüklere bağlıydı ve maaşlarını da bağlı oldukları bölüklerden temin edilmekteydi.
Osmanlı Saray mutfağında
Görevlilerin Maaşlarında Yevmiyeler günlük yarım akçeyle 10 akçe arasında değişir (1478’deki gündelikler) ve en yüksek akçeyi aşçıbaşı, en düşüğü de şakird (çırak) almaktadır.
Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR olarak;