Mastergan Karhanesi Ne Demek?
Saray halkının süt ürünlerini karşılamakla yükümlüdür. Tarihi
Osmanlı Saray mutfağında Yoğurtçubaşının nezaretinde çalışan
mastergan karhanesi personeli mutfaklar için gerekli olan süt, yoğurt, kaymak ve tereyağı gibi ürünlerin saraya getirilmesi ve saklanması ile görevliydiler (Bilgin, 2003).
Sarayın süt ürünlerinin karşılandığı yer de saraya ait mandıralardı. Mastergan karhanesinde çalışan yoğutçular 1566’da iki kişi iken bu sayı XVII. yüzyılın sonunda on dörde çıkmış, XVII. yüzyılın ilk yarısında da bu grubun sayısında dikkate değer bir değişme olmamıştır (Bilgin, 2003).