Matbah–ı Gılman–ı Enderun Nedir?
Saraydaki iç oğlanların yemeklerinin pişirildiği yerdir. XVI. yüzyılın ikinci yarısı başlarında bu mutfakta çalışan aşçı sayısı sekizdir (
Matbah–ı Gılman–ı Enderun- Bilgin, 2003).
Yüzyılın sonunda on bire çıkan bu sayı, XVII. yüzyılın ilk yarılarında yirmi ikiye ulaşmışsa da yüzyıl ortalarına doğu tekrar XVI. yüzyıl sonundaki seviyeye inmiştir (Bilgin, 2003).