Restoranım Neden Başarısız? İşlerim Neden Kötü?

Cirolarım iyi ama neden kar edemiyorum? Gelirler neden giderleri karşılamıyor? İnsanlar neden restoranımı tercih etmiyor, Nasıl bir aşçı çalıştırmalıyım? Neden aranılan bir restoran değilim? Neden çok personel değişiyor? Niye aşçılar işi bırakıyor? Niye çok şikayet alıyorum? Para kazanmak için neler yapmalıyım? Personellerim neden özveri göstermiyor? Personellerime niye sözümü dinletemiyorum? Restoranım neden başarısız? Restoranıma niye misafir gelmiyor? nasıl para kazanırım?

• Cirolarım iyi ama neden kar edemiyorum?
• Gelirler neden giderleri karşılamıyor?
• İnsanlar neden restoranımı tercih etmiyor,
• Nasıl bir aşçı çalıştırmalıyım?
• Neden aranılan bir restoran değilim?
• Neden çok personel değişiyor?
• Niye aşçılar işi bırakıyor?
• Niye çok şikayet alıyorum?
• Para kazanmak için neler yapmalıyım?
• Personellerim neden özveri göstermiyor?
• Personellerime niye sözümü dinletemiyorum?
• Restoranım neden başarısız?
• Restoranıma niye misafir gelmiyor?
• Restoranımda nasıl para kazanırım?
• Restoranımda neden para kazanamıyorum?
• Yemeklerim neden beğenilmiyor?

• Acaba bazı düşüncelerinize -hayır o öyle olmaz! Patron Diyen mutfak şefleri size uymaz mı?
• Acaba yetkili olduğunuz için bilgili olduğunuzu da düşünüyor olabilirmi' siniz?
• Acaba Alakart Mutfak özelliklerine sahip olduğunuzu düşünüyormu' sunuz?
• Alaylı bir mutfak şefi ile akademisyen bir mutfak şefi arasında ne fark vardır?

• Aşçıbaşı’nın yapmış olduğu Mutfak Organizasyonu’na müdahale ediyormusunuz?
• Bu güne kadar konseptinize uygun Mutfak Eğitimi alma gereksiniminiz oldumu?
• Bu güne kadar Mutfak Planlamasının doğruluğunu hiç test ettiniz' mi?
• Deneyimli ve alaylı mutfak şefleri ile anlaşmak zor' mu?

• Dry Aged & Steakhouse kriterleri hakkında deneyim sahibimisiniz?
• Emrederek her şeyi yapabileceğinize inanıyor' musunuz?
• En iyi Steak Restoranı altyapısına hakim' misiniz? 
• En son Mutfak Yönetiminde Verimlilik konusunda hangi çalışmaları yaptınız? Gerekliliği yada gereksizliği konusunda kriterleriniz nelerdir?

• En son Restoran Yönetim Sirküleri içerisinde hangi değişiklikleri yaptınız?
• Gerektiğinde Mutfak Yönetimine müdahale ettiğiniz zamanlar oldumu?
• Her dediğinizi anlaşıldı efendim diyen mutfak şefleri ile mi çalışmak istersiniz?
• Her gün Restoran Yönetim Raporları için ne kadar vakit ayırıyorsunuz

• İlgili departmanlarınızdan olan Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması’nın uygun olmadığı hakkında düşünceye kapıldığınız zamanlar oldumu?
• Konuya vakıf bilgili şefler restoran bütçesine göre çok mu maaş istiyor?
• Mevcut bütçe Restoran Yönetiminde Cost-Maliyet Hesapları
• Mevcut Mutfak Bölümlerinde çalışan Mutfak Görevlilerinin iş akışı görev dosyaları mevcut' mu?

• Mevcut mutfak çeşitlerinizde Hijyen Kurallarının uygulandığından eminmisiniz?
• Mutfak bölümlerinizdeki Mutfak Ünitelerinin yeterliliği hakkında mutfak çalışanları ile hiç analiz yaptınız' mı?
• Mutfak bölümünde Pişirme Ekipmanlarının yeterliliği yada yetersizliği konusunda çalışanlarınızdan rapor istediniz' mi?
• Mutfak personelleriniz Şov mutfağında çalışmak için gerekli deneyime sahip' mi?

• Mutfak personellerinizin HACCP hakkında eğitin sertifikaları var' mı?
• Mutfak şefinin fenomen olması yemekleri daha lezzetli hale getirir' mi?
• Mutfak şefiniz popüler bir şef mi yoksa alanında bilgili bir şef' mi?
• Mutfak şefinizin Mutfak Organizasyonu yapabilecek kapasite de olduğuna eminmisiniz?

• Mutfak şeflerinizden işletmenize Özel Yemek Sosları istediniz' mi? Buna gerek olduğuna inanıyormusunuz?
• Personelleriniz için yeterli Çizelge ve Tutanakların düzenlendiğini düşünüyormusunuz?
• Popüler şefler ile başarıyı yakalayabileceğinize inanıyormusunuz?
• Restoran işletmenize göre Mutfak Çalışanlarının Özellikleri hakkında bir çalışmanız oldumu?

• Restoran işletmenizin Mutfak Tasarımını bu güne kadar şikayet eden oldu' mu?
• Restoran işletmesinde Şov mutfağınız mevcut' mu?
• Restoran yönetiminde Teslim Alma İşlemleri kaç ayrı evrak kullanıyorsunuz?
• Restoran Yönetiminin her şeye hakim olduğunu düşünüyor' musunuz?

• Son trend Mutfak Akımları hakkında en son ne zaman araştırma yaptınız?
• Stok yönetiminde Depolama İşlemleri için kaç ayrı takip işlemi kullanıyorsunuz?
• Şefin popüler olması misafir memnuniyetini etkiler' mi?
• Şov mutfağında yeterli Bıçak Çeşitleri’nin olduğunu düşünüyormusunuz?

• Yönetim olarak En son 3 ay personel maaşlarını zamanında ödediniz' mi?
• Yönetim olarak Personelleriniz haftalık izinlerini sorunsuz kullanabiliyor mu?
• Yönetim olarak En son kaç personelinize özel hayatındaki sorunlarını sordunuz?
• Yetkili olmak ile bilgili olmak arasındaki farkı fark edebiliyor' musunuz?

• Bir aşçının elindeki doğal lezzette,
• Bir kominin samimi gülümsemesinde,
• Çalışanlarınızın göstermiş olduğu özveride,
• Lezzet durağı olmanızda,
• Restoran sahibinin nüfusunda,
• Restoranınızın dekorasyonunuzda,
• Restoranınızın konumunda,
• Size has özel yemeğinizin sunumunda,
• Yöresel ürünlerinizin tazeliğinde…

Ahmet Özdemir

Has Aşçıbaşı & Exc. Chef

Uluslararası Restoran Ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönüllü Elçisi